Zutaten für 4 Portionen: 300 g Dinkelmehl 150 g kalte Butterwürfel 1 TL Thymianblätter 1 TL Rosmarin gehackt 1 TL Meersalz 3 EL kaltes Wasser
300 g Grünkohl 300 g Spinat 250 g Schlagobers 2 mittlere Eier 100 g Schafkäse (Rolle) einige Wildkäuter und Frühlingsblüher zum Garnieren
Für den
Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig vermischen, in einer
verschließbaren Schüssel für 30 min kalt stellen. (oder in Frischhaltefolie
packen, Bienenwachstuch eignet sich nicht so gut, weil der Teig austrocknet.)
Für die
Fülle den Grünkohl vom Strunk zupfen und mit dem Babyspinat in reichlich
Salzwasser blanchieren, danach gleich gut kalt abschrecken. Das Gemüse mit dem
Schlagobers pürieren, die Eier dazu mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rohr auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten
Oberfläche ausrollen und eine Quicheform
(22 x 22cm) damit auslegen. (Natürlich geht auch eine andere Auflaufform
oder zur Not eine hitzebeständige Glasform, bzw. mal in Muffingsförmchen
füllen) Fülle darauf verteilen, Schafkäse in Scheiben schneiden und die Quiche
damit belegen, ab ins Rohr damit – auf der mittleren Schiene ca. 35 min.
Backen. Herausnehmen mit gehackten Wildkräutern, Gänseblümchen oder auch
Radieschen garnieren und genießen.
Knoblauch schälen. Brühe mit Knoblauch und etwas Salz zum Kochen bringen. Maisgrieß unter ständigem Rühren zur kochenden Flüssigkeit geben. Hitze reduzieren und die Polenta bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten garen lassen. Dann den Parmesan und Ei einrühren. Eine Aufflaufform oder ein Backblech dünn mit Öl einstreichen. Maispolenta mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform geben. Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel oder Spachtel etwa 2 cm dick ausstreichen. Maispolenta abkühlen lassen. Erkaltete Polenta auf ein Arbeitsbrett stürzen. In Kreise, Dreiecke, Rauten oder jede beliebige andere Form schneiden. In einer Grillpfanne oder in einer beschichteten Pfanne 3–5 Minuten pro Seite grillen oder braten.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika
unter Rühren ca. 5 Minuten glasig dünsten. Tomaten, Tomatenmark und Gewürze
zugeben und ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Jetzt mit einem Esslöffel 4
Mulden für die Eier in die Tomatenmasse drücken und jeweils ein Ei
hineinschlagen. Deckel auflegen und ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen. Das Ei
soll innen noch leicht flüssig sein. Kräuter nach Geschmack darüber streuen und
servieren.
Man kann die Tomatensoße auch in 4 feuerfeste Förmchen geben, dann
je ein Ei dazugeben und im Ofen backen, bis das Ei gestockt ist.
Im Frühling kommt bei uns auch immer noch eine handvoll
geschnittener Spinatblätter in die Schaschuka dazu.
Heute vegan, vegetarisch oder doch lieber mit Fleisch?
vegane Variante mit Kraut und Spinat
Zutaten für jeweils 4 Personen:
die vegane Variante:
1 Kg vorgekochte Kartoffeln
2 kleine Zwiebel
250 g Räuchertofu
1/2 roter Paprika
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Öl in einer Pfanne erhitzen und den kleingeschnittenen Räuchertofu scharf anbraten – er darf gut kross werden. Die gewürfelten Zwiebel und die Kartoffeln (in Scheiben geschnitten) dazugeben und mitrösten. Zum Schluss den geschittenen Paprika dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die frische Petersilie dazugeben und servieren.
die vegetarische Variante:
300 g vorgekochte Kartoffeln
200 g Semmelknödel
2 kleine Zwiebel
getocknete Tomaten
Halloumi
Salz, Pfeffer
Petersilie oder Schnittlauch( oder Wildkräuter, je nachdem was man findet)
Öl in einer Pfanne erhitzen, den in mundgerechte Stück geschnittenen Halloumi anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel reingeben und rösten, dann die Kartoffeln dazugeben und mitrösten. Die Semmelknödel und getrockente Tomaten in Stücke schneiden und mitrösten. Zum Schluss den Halloumi zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Grünzeug gut durchmischen. Fertig zum Essen.
die Fleischvariante:
300 g vorgekochte Kartoffeln
200 g Semmelknödel
300 g Fleisch- und Wurstreste
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
Majoran
Feingeschnittenen Zwiebel in Öl anbraten, dann die Kartoffeln, Fleisch und Semmelknödel dazugeben und mitrösten. Mit Salz und Pfeffer, sowie Majoran würzen.
Variante: Für die Deftigen: Blunzn- oder Lebeerwurstgröstl
die vegane Variante: Buchweizenspätzle mit Kastanien, Wirsing und Räuchertofu
200 g Buchweizenmehl, fein
70 g Dinkelmehl
25 g Sojamehl
100 ml Sojamilch
180 ml Wasser
je 1 TL Salz und Kräutersalz
1 Msp Galgant
1 Msp Muskatnuss
200 g Esskastanien, geschält
750 ml Gemüsesuppe
100 g Zwiebel, fein geschnitten
100g Räuchertofu, klein gewürfelt
5 EL Sonnenblumenöl
200 g Wirsing, gewürfelt
1 Schuss Weißwein
Kräutersalz, Galgant
2 EL Walnussöl
Buchweizenmehl, Dinkel- und Sojamehl mit Sojamilch,Wasser, Salz, Kräutersalz, Galgant und Muskatnuss zu einem geschmeidigen, nicht zu dicken Teig verrühren. Der Teig sollte dann für min. 10 min. rasten. Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende, gesalzene Wasser hobeln und ca. 2-3 min. köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Esskastanien in 500 ml Gemüsesuppe etwa 15 min. garen, danach in Würfel schneiden. Wenn bereits gekochte Esskastanien verwendet werden, spart man sich diesen Schritt. Die Zwiebel und den Räuchertofu in Sonnenblumenöl leicht anschwitzen, den Wirsing dazugeben kurz gut anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen. 5 min. weichdünsten. Die Kastanienwürfel dazugeben und mit Kräutersalz und Galgant abschmecken, gut durchrühren, auf Teller anrichten und mit etwas Walnussöl beträufeln.
Die vegetarische Variante – Käsespätzle:
500 g Dinkelmehl
6 Eier
125 ml Milch
etwas Salz
350 g Bergkäse
150 g Rässkäse oder Emmentaler
1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
Muskatnuss, Pfeffer
Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) – der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest kann man noch ein wenig Wasser hinzufügen. Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für gut 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig „Spätzlewasser“ mitgeschöpft wird). Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und „Fäden“ ziehen. Zum Schluss die Spätzle auf Teller anrichten und mit den in Butter goldbraun gebratenen Zwiebeln garnieren.
Varianten:
Spinat und Schinken Schwammerlsauce Putenknöpfle Tomaten Mozarella oder als Fritatta mit Spinat Grillgemüse Spinat Linsen Salat
Heute mal vegan, vegetarisch oder doch mit Fleisch?
Zutaten für 4 Personen:
Die vegane Gemüsevariante:
50 g Spinat
50 g Paprikaschote
1EL Olivenöl
1 Porreestange, in Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen
100 g Schwammerl
1 Brokkoli (ca.300g)
1 TL Chilli
1 TL Currypulver
1 EL Koriandergrün
ca. 75 g Vollkornsemmelbösel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten
4 Vollkornweckerl
Den Brokkoli kurz im Wasser überbrühen. Das Öl in der Pfanne heiss werden lassen, Porree, Knoblauch andünsten, dann den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die übrigen Zutaten, ausser den Semmelbröseln, dazugeben und 5 – 7 min. durchrösten lassen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mit bemehlten Händen 4 Laibchen formen und in etwas Öl herausbraten.
Die vegetarische Getreidevariante:
500 ml Suppe
200 g Couscous (oder gekochte Dinkelkörner, Hirse, Ebly)
1 gr. Karotte
1 Ei
1EL Mehl
Salz, Pfeffer
Semmelbrösel
Die Suppe zum Kochen bringen und den Schrot einrühren. Ca. 30 min quellen lassen. Die Pilze putzen und hacken. Zusammen mit dem Ei, dem Mehl in den Schrot einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ev. Semmelbrösel zufügen. Spinat waschen und trockenschütteln. Aus der Masse Laibchen formen und in Öl herausbacken.
Die Fleischvariante:
600 g nicht zu mageres Rindsfaschiertes (20 % Fettanteil)
1/2 gelbe Zwiebel (70 g), sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL frische Thymianblätter, fein gehackt
1,5 EL Worcestershire Sauce (ersatzweise 1 EL Weißweinessig)
Das Faschierte mit den fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Worcestershire Sauce und Salz sorgfältig und vorsichtig mischen. Sollten die Fleischlaiberl nicht in der nächsten halben Stunde gegrillt werden, erst kurz vor dem Grillen salzen.
Orientalisches Topping:
4 EL süßes Chillisauce
4 EL Sonnenblumenöl
4 EL Mangochutney
30 g Radieschensprossen
1 handvoll Babyspinat
ev. etwas Feta
klassisches Topping:
4 EL Sauerrahm
4 Tomatenscheiben
ev. je 1 Scheibe Käse
etwas Salat
Tomatensalsa
Joghurt-Sauerrahm Dip:
½ Becher Joghurt 1% Fett
2 EL Sauerrahm
Kräuter aus dem Garten
Knoblauch
Salz, Pfeffer
Joghurt mit Sauerrahm glattrühren, die Kräuter
kleinhacken und untermischen, mit Salz, Pfeffer und Kleingeschnittenem
Knoblauch würzen.
Tomaten-Paprika Salsa:
1 gr. Fleischtomate
1/4 gelbe Paprikaschote
etwas Tomatenmark
3 getrocknete Chillischoten
Salz, Pfeffer
etwas Koriandergrün (oder Petersilie)
Die Tomate und die Paprikaschote kleinwürfelig schneiden, die Chillis und Koriandergrün hacken und alle Zutaten gut miteinander vermischen!
Paprika
Salsa:
1 rote & 1 gelbe Paprikaschote
1 kleine rote Zwiebel
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
Olivenöl, ein Schuss Essig
Paprikaschoten,
Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl scharf
anbraten. Etwas Essig dazugeben und dünsten bis der Essig verdunstet ist. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Passt super auf ein Butterbrot, aber auch zu
Gegrilltem.
Erdnussbutter, Chilisauce, Kokosmilch, Gemüsesuppe und Sojasauce zu einer glatten Sataysauce vermischen. Nudeln in kochendem Wasser weich werden lassen. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Fleisch unter Rühren kurz, aber scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und Paprikaschoten dazu geben und kurz weiter braten. Die Sauce darüber gießen, und aufkochen lassen. Die abgegossenen Nudeln in den Wok geben, durchrühren und für 1-2 Minuten bei starker Hitze braten. Auf Tellern anrichten, und mit Basilikumblättern und den Erdnüssen garnieren.
Die vegetarische Variante:
3 EL Erdnussbutter
3 EL süße Chillisauce
100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
300 g chinesische Mienudeln
2 EL Sesamöl
4 cm frischer Ingwer fein geschnitten
140 g Brokkoli, in Röschen
1 kleine Paprikaschote, in mundgerechte Stücke
100 g Mais (aus dem Glas) oder 85 g Maiskölbchen
50 g Erbsen/ Zuckerschoten
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
25 g geröstete Erdnüsse
etwas Basilikum
Erdnussbutter, Chilisauce, Kokosmilch, Gemüsesuppe und Sojasauce zu einer glatten Sataysauce vermischen. Nudeln in kochendem Wasser weich werden lassen. Das Öl in einem Wok erhitzen, und Ingwer, Brokkoli, Paprika und Maiskölbchen unter Rühren kurz anbraten. Erbsen/Zuckerschoten und Knoblauch dazu geben und kurz weiter braten. Die Sauce darüber gießen, und aufkochen lassen. Die abgegossenen Nudeln in den Wok geben, durchrühren und für 1-2 Minuten bei starker Hitze braten. Auf Tellern anrichten, und mit Basilikumblättern und den Erdnüssen garnieren.
Die vegane Variante:
3 EL Erdnussbutter
3 EL süße Chillisauce
100 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Sojasauce
300 g Mie Nudeln ohne Ei
2 EL Sesamöl
4 cm frischer Ingwer fein geschnitten
350 g Tempeh
1 Karotte, geschnitten
1 kleine Paprikaschote, in mundgerechte Stücke
50 g Erbsen/ Zuckerschoten
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
25 g geröstete Erdnüsse
etwas Basilikum
Erdnussbutter, Chilisauce, Kokosmilch, Gemüsesuppe und Sojasauce zu einer glatten Sataysauce vermischen. Nudeln in kochendem Wasser weich werden lassen. Das Öl in einem Wok erhitzen den in Würfel geschnittenen Tempeh schön scharf anbraten und sehr kross werden lassen, aus dem Wog nehmen und Ingwer, Knoblauch, Karotte, Paprika und unter Rühren anbraten. Erbsen/Zuckerschoten dazu geben und kurz weiter braten. Die Sauce darüber gießen, und aufkochen lassen. Die abgegossenen Nudeln und den Tempeh in den Wok geben, durchrühren und für 1-2 Minuten bei starker Hitze braten. Auf Tellern anrichten, und mit Basilikumblättern und den Erdnüssen garnieren.
400 g Spaghetti (bei uns immer in der Vollkornvariante
Salz
Pancetta in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten knusprig braten. 30 g Parmesan fein reiben, 30 g fein hobeln. Den geriebenen Parmesan mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Pancetta und Nudelwasser in einer Pfanne 1 Minute kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Eiermischung sofort unterheben. Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.
Die vegetarische Variante:
400 g Spaghetti
250 g Schlagobers
2 EL Olivenöl
4 Stk Karotten
2 Stk Zucchini
4 Stk Knoblauchzehen
2 EL Zwiebel, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 EL Parmesan
Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Knoblauch und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig anbraten. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden, mit Schlagobers aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spaghetti abseihen und in die Pfanne geben. Reichlich geriebenen Parmesan darüberstreuen und gleich in der Pfanne servieren.
Die vegane Variante:
200 g Räuchertofu
400 g Spaghetti (ohne Ei)
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
300 ml Soja- oder Hafersahne
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Pflanzenmagarine
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abseihen und reichlich mit kaltem Wasser spülen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, torcken schleudern und fein hacken. Tofuwürfel in heißen Olivenöl braten, bis er schön kross ist, Zwiebelwürfel dazugeben und weiterbraten. Mit Sojasahne ablöschen, Magarine und 2/3 Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss dazureiben. Die Spaghetti mit der Carbonarasauce mischen, mit der restlichen gehackten Petersilie und frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.
Gemüse schälen und in ca. 8 cm lange, dünne Streifen, Tofu in ca. 3 x 3
cm große Würfel schneiden. Gemüse und Tofu in Maisstärke wenden.
6
EL Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Tofu portionsweise
darin knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken, Ananas in kleine
Würfel schneiden, einen halben Bund Koriander hacken.
Restliches Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer
und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Ananas, Sojasauce,
Orangen- und Tomatensaft dazugeben und aufkochen. Mit dem Zucker und Essig
abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Die Hälfte des Wurzelgemüses und Tofu in die heiße Süß-Sauer-Soße geben,
ca. 1 Minute köcheln lassen, anschließend in die Schüsseln geben.
Das restliche Gemüse, Tofu und Koriander darüber verteilen und sofort
servieren.
Tomatensugo oder Butter und Parmesan zum Servieren
Alles Zutaten zu einem Teig verkneten und etwa 30 min. im Kühlschrank rasten lassen. Aus dem Teig mit etwas Mehl Rollen formen und klenie Stücke abschneiden. Die Gnocchi ins kochende Salzwasser geben, aufkochen und kurz ziehen lassen, dann mit der Schaumkelle herausnehmen. Mit Tomatensauce oder zerlassener, brauner Butter und Parmesan servieren.
Variation:
Die Gnocchi auf Paprikagemüse servieren. Dazu eine rote und gelbe Paprikaschote in kleine Würfel schneiden und mit 2 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in wenig Butter andünsten. Salzen und mit Weißwein ( oder Suppe) ablöschen und weichdünsten lassen.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und mit ein paar EL Teriyakisauce, Chili und Pfeffer marinieren (am besten 1/2 Stunde). Währenddessen Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Woknudeln nach Packungsanweisung kochen. Tofu in einer Pfanne mit ein wenig Öl (am besten neutrales Pflanzenöl) scharf anbraten, bis eine leichte Kruste entsteht. Mit der Marinade ablöschen und mit Sojasauce abschmecken. Bei Bedarf nochmals mit Teriyaki- und/oder Sojasauce, Pfeffer und Chili abschmecken. Die letzten 2 Minuten noch die Paprikastreifen und Nudeln mitbraten. Ab damit auf den Teller, etwas Sesam darüberstreuen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
