Gemüse Bohnen Eintopf

 

 Für 4 Personen:

 

  • 1 Dose Bohnen (Abtropfgewicht 480 g)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 400 g Zucchini
  • 2 Karotten
  • 2 Lauchzwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • ½ EL Tomatenmark
  • 800 ml Suppe
  • 1 Prise Zucker
  • 1 – 2 EL Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer

Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Karotten ebenso und Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Öl und Butter im Topf erhitzen, Karotten anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben. Das Mark einrühren und mit anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Bohnen zugeben und ca. 15 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken, mit den Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

Auf Wunsch können 350 g Faschiertes gemischt zugefügt werden.