Köstlicher Auberginen-Tomaten-Auflauf (Melanzane alla Parmigiana)

Für 4 Portionen

  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 400 g  frische Tomaten aus dem eigenem Garten, oder 2 Dosen stückige Tomaten
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 kg Auberginen
  • 2 Msp. Zimt
  • 250 g Mozzarella
  • 100 g Parmesan am Stück
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 EL getrockneter Basilikum

 

  • Backpapier
  • 1 rechteckige, große Auflaufform

 

Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit Tomaten und 2 EL Olivenöl in einen Topf geben, salzen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz abschmecken.  Backofen auf Umluft 160 °C vorheizen. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl mit Zimt in kleiner Schüssel vermischen. Auberginen auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Backpinsel mit der Öl-Zimt-Mischung bestreichen und salzen.

Ca. 20 Minuten backen. Inzwischen Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Parmesan grob reiben. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Ofen auf 175 °C (Umluft 155 °C)stellen. Boden der Auflaufform dünn mit Tomatensoße bedecken. Dann Gemüse und Käse in folgender Reihenfolge schichten: Hälfte der Auberginen, Hälfte des Mozzarellas, Hälfte der Tomatensoße, Hälfte des Parmesans sowie Hälfte des getrockneten und frischen Basilikums. Vorgang wiederholen, jedoch nun frischen Basilikum weglassen. Melanzane ca. 30 Minuten backen und mit übrigem, frischem Basilikum bestreut servieren.

würzige Tomatensauce

Zutaten für ca. 4 Gläser à 250 ml

  • 2 kg vollreife Tomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Sellerie
  • 50 g Karotten
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Honig
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Oregano

Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in sehr heißes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, Strunk entfernen und das Fruchfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauche schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotten putzen, schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie und Karotten zugeben und mitdünsten. Die Tomatenstücke, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Wer die Sauce sehr fein möchte, einfach durch die Flotte Lotte passieren und zurück in den Topf geben. Oder für die kernigere Variante einfach mit dem Pürierstab gut durchmixen. Nochmals ca. 30 min. köcheln lassen.

Die Kräuter waschen und gut ausschütteln, Blätter und Nadeln abzupfen und grob hacken, dazugeben und nochmal 10 min. weiterköcheln lassen. Nochmals kräftig abschmecken und sehr heiß in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen.

Ungeöffnet ist die Sauce ca. 3 Monate haltbar. Kühl und dunkel lagern.

Tomatenchutney

Zutaten für ca. 2 Gläser à 250 ml

  • 500 g vollreife Tomaten
  • 3 Schalotten
  • 15 g Ingwer
  • 40 g brauner Zucker
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
  • 4 EL weißer Balsamicoessig

Die Tomaten überkreuz einschneiden, kurz in heißes Wasser geben und dann häuten und fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und feinhacken. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und ca. 35 min. leicht köcheln lassen. Das Chutney in sterile Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Das Chutney ist kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar.

Das fruchtig-pikante Chutney passer hervorragend zu Geflügel oder Gegrilltem.

 

Grüne Tomaten Marmelade

für ca. 6 Gläser à 212ml

 

  • 1 kg grüne Tomaten
  • 1 Vanilleschote
  • Saft von 1 Orange oder ca. 100ml Apfelsaft
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomatenhälften grob zerkleinern. Vanilleschote halbieren und das Mark herauslösen. Das Mark mit den Tomaten und dem Orangen/Apfelsaft in einen Topf geben und langsam köcheln lassen. Nach ca. 10 – 15 min. die gesamte Masse pürieren. (Wer ein Gelee machen möchte, einfach durch die Flotte Lotte passieren.) Den Gelierzucker zufügen und 5 min sprudelnd kochen. Sofort in sterile Schraubgläser füllen, die Gläser verschließen und auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. Die Marmelade ist dunkel und kühl gelagert ungefähr  1 Jahr haltbar.

 

Variante: Für eine scharfe Note 1 – 2 gehackte Chillischoten mit dem Gelierzucker zu den Tomaten geben.

selbstgemachtes Tomatenketchup

Zutaten:

  • 3,5 Kg fleischige Tomaten
  • 0,5 Kg rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¼ l Rotweinessig
  • 5 EL Honig oder 6 EL Rohrzucker
  • 1 TL Salz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 Msp geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Thymian (auch gut getrocknet)
  • 3 EL Basilikum
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Liebstöckl
  • 1 TL grob geschrotete Pfefferkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Korianderpulver

 

Tomaten waschen, putzen und grob hacken (Schale bleibt dran). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Alle Zutaten vermischen und in einem großen Topf (es spritzt) zum kochen bringen. Ca. 50 min. lang einkochen – umrühren nicht vergessen. Die Masse durch ein Sieb streichen oder passieren, die Rückstände gut ausdrücken. Die passierte Masse nochmals in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist es zu dünnflüssig noch etwas einkochen. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen (Gläser auf den Deckel stellen)

 

So hält es ca. 1 Monat.

 

Kürbis-Zucchini-Tomatensuppe

Für 4 Personen:

  • 1 Kg Hokkaidokürbis
  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Stange Porree
  • 2 EL Olivenöl
  • 1l Gemüsesuppe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Stiele Thymian
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Prise zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann in mittelgroße Stücke schneiden. Karotte waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis, Karotte und Porree zufügen. Mit der Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen, trocknen und abzupfen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Zucchini in den Topf geben und 5 Min. weitergaren lassen. Tomaten und Thymian in die Suppe geben und ca. 1 Minute weiterköcheln lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Basilikum servieren.

Überbackene Berglinsen mit Zucchini und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

250 g Berg-Linsen waschen, Linsen mit Wasser abdecken, mit 1 Tl Suppenwürze würzen und ca.30 min. kochen. 2 mittlere Zucchini in kleine Würfel schneiden, 4 Tomaten in kleine Würfel schneiden, 1 El Olivenöl Zucchini + Tomaten kurz dünsten. Die gekochten Berglinsen dazu mischen, mit Basilikum, Oregano, Himalayasalz, Zitronen-Pfeffer würzen, 1 Mozzarella in kl. Stücke schneiden und Gemüse überdecken. Deckel schließen und 5 Min. ziehen lassen bis Mozzarella geschmolzen ist.

Entweder als Hauptgereicht verwenden oder als Beilage zu Fisch, Fleisch, Garnelen.