Spaghetti Carbonara

Heute mit Fleisch, vegetarisch oder doch vegan?

Zutaten für je 4 Personen

Die original italienische Fleischvariante:

  • 90 g Pancetta (original italienischer Bauchspeck)
  • 60 g Parmesan
  • 4 Eier
  • 400 g Spaghetti (bei uns immer in der Vollkornvariante
  • Salz

Pancetta in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten knusprig braten. 30 g Parmesan fein reiben, 30 g fein hobeln. Den geriebenen Parmesan mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Spaghetti mit Pancetta und Nudelwasser in einer Pfanne 1 Minute kochen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Eiermischung sofort unterheben. Die Pasta auf vorgewärmte Teller geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und sofort servieren.

Die vegetarische Variante:

  • 400 g Spaghetti
  • 250 g Schlagobers
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Stk Karotten
  • 2 Stk Zucchini
  • 4 Stk Knoblauchzehen
  • 2 EL Zwiebel, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 4 EL Parmesan

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Knoblauch und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig anbraten. Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden, mit Schlagobers aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Spaghetti abseihen und in die Pfanne geben. Reichlich geriebenen Parmesan darüberstreuen und gleich in der Pfanne servieren.

Die vegane Variante:

  • 200 g Räuchertofu
  • 400 g Spaghetti (ohne Ei)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 300 ml Soja- oder Hafersahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 EL Pflanzenmagarine

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Anschließend abseihen und reichlich mit kaltem Wasser spülen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, torcken schleudern und fein hacken. Tofuwürfel in heißen Olivenöl braten, bis er schön kross ist, Zwiebelwürfel dazugeben und weiterbraten. Mit Sojasahne ablöschen, Magarine und 2/3 Petersilie dazugeben, salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss dazureiben. Die Spaghetti mit der Carbonarasauce mischen, mit der restlichen gehackten Petersilie und frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.

Gemüse Nudel Pfanne

Für 4 Personen:

  • 400 g VollkornnudelnGemüse Nudel Pfanne
  • 100g  Lauch
  • 280g Tricolore Paprika
  • 280 Mais
  • 400g Gewürfelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl

Nudeln al dente kochen.

Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch andünsten. Mais hinzufügen.
Mit den gewürfelten Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel gar werden lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln unter das Gemüse  rühren.

Schnelle, schmackhafte Mahlzeit, mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat!

Variante: kein Lauch im Haus: dann einfach eine Zwiebel kleinschneiden und abrösten, und etwas mehr Tomaten dazugeben.

Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto und Chilli Karotten

Für 4 Personen:

  • 400 g Vollkornnudeln
  • 6 – 8 EL Bärlauchpesto (oder Pesto nach Wahl)
  • ½ Zwiebel
  • 6 mittelgroße Karotten
  • Etwas Vanillezucker
  • 1 – 2 Chillischote
  • Petersilie, Salz und Peffer

 

Die Nudeln in genügend Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und warm halten. Die Karotten waschen, schälen und kurz vorkochen, aber nicht ganz weich! In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne anrösten, die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben, durchrösten. Den Vanillezucker zugeben und karamelisieren. Die Chillischoten kleinhacken und beigeben und mit gehackter Petersilie, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit dem Pesto mischen und die Karotten darübergeben!

 

Dazu: grüner Salat mit Radieschen und Trauben-Zwetschken Dressing

Den Salat waschen, die Radieschen auch waschen und kleinschneiden. Für das Dressing einen Kaffeelöffel Trauben-Zwetschken Marmelade mit einem Kaffeelöffel Joghurt mischen. Etwas Apfelessig und Traubenkernöl dazugeben. Salzen und Pfeffern, dann gut durchmischen! Das Dressing über den Salat gießen und genießen.