Gemüse Nudel Pfanne

Für 4 Personen:

  • 400 g VollkornnudelnGemüse Nudel Pfanne
  • 100g  Lauch
  • 280g Tricolore Paprika
  • 280 Mais
  • 400g Gewürfelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl

Nudeln al dente kochen.

Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch andünsten. Mais hinzufügen.
Mit den gewürfelten Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel gar werden lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln unter das Gemüse  rühren.

Schnelle, schmackhafte Mahlzeit, mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat!

Variante: kein Lauch im Haus: dann einfach eine Zwiebel kleinschneiden und abrösten, und etwas mehr Tomaten dazugeben.

Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto und Chilli Karotten

Für 4 Personen:

  • 400 g Vollkornnudeln
  • 6 – 8 EL Bärlauchpesto (oder Pesto nach Wahl)
  • ½ Zwiebel
  • 6 mittelgroße Karotten
  • Etwas Vanillezucker
  • 1 – 2 Chillischote
  • Petersilie, Salz und Peffer

 

Die Nudeln in genügend Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und warm halten. Die Karotten waschen, schälen und kurz vorkochen, aber nicht ganz weich! In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne anrösten, die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben, durchrösten. Den Vanillezucker zugeben und karamelisieren. Die Chillischoten kleinhacken und beigeben und mit gehackter Petersilie, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit dem Pesto mischen und die Karotten darübergeben!

 

Dazu: grüner Salat mit Radieschen und Trauben-Zwetschken Dressing

Den Salat waschen, die Radieschen auch waschen und kleinschneiden. Für das Dressing einen Kaffeelöffel Trauben-Zwetschken Marmelade mit einem Kaffeelöffel Joghurt mischen. Etwas Apfelessig und Traubenkernöl dazugeben. Salzen und Pfeffern, dann gut durchmischen! Das Dressing über den Salat gießen und genießen.