Reissalat

Heute mal vegan oder doch lieber vegetarisch oder mal wieder Fisch?

Zutaten für je 6-8 Personen:

veganer Reissalat mit Nüssen und getrockneten Cranberries

  • 150 g Wildreis
  • 220 g Basmatireis
  • 80 ml Olivenöl
  • 100 g Quinoa
  • 120 g gemischte grob gehackte Nüsse
  • 2 mittelgroße Zwiebeln – am besten rote – in Ringe geschnitten
  • ca. 50 g gehackte Gartenkräuter (gerne auch Wildkräuter)
  • 40 g Rucola
  • 80 g getrocknete Cranberries
  • Abrieb 1 Bio Zitrone un deren Saft
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Wildreis in einem mittelgroßen topf füllen, mit reichlich Wasser bedecken und aufkochen, dann ca. 35 min. sanft dahinköcheln lassen, bis die Körner gar, aber noch bissfest sind. abgießen und unter fließendem, kaltem Wasser spülen, abtropfen und beiseite stellen. Den Basmatireis mit 300 ml Wasser und 1/2 TL Salz zustellen, aufkochen und bei sehr niedriger Temperatur ca. 15 min garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann noch 15 min. nachquellen lassen. Jetzt noch den Quinoa in genügende Wasser zu kochen bringen und ca. 8 min. köcheln lassen. Mit kaltem Wasser abspülen , abtropfen und beiseite stellen.

Um nicht zuviele Töpfe zu brauchen, gare ich die verschiedenen Getreide nacheinander und bereite in der Zwischenzeit die anderen Dinge zu. Bzw. kann man das Getreide schon am morgen zu bereiten.

Die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie Farbe nehmen und zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. In der Pfanne 1EL Olivenöl geben und die Zwiebel mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer anrösten. Manche Zwiebel sollten knusprig sein und manche noch weich.

Die beiden Reissorten und den Quinoa mit den gehackten Kräutern und dem Rucola, sowie den Zwiebeln, Nüssen und Cranberries in einer großen Schüssel zusammenmischen. Die Zitronenschale, den Saft, etwas Olivenöl und den Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Mindestens 10 min. vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

italienischer Melonen Reis Salat

  • 200 g Langkornreis
  • 2 gelbe Paprikaschoten
  • 2 Jungzwiebeln oder 1 gutes Stück Porree
  • 1 Galiamelone
  • 300 g Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Zitrone
  • weißer Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Reis nach Packungsanweisung kochen, anschließend abkühlen lassen. Paprikaschote abspülen, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Melone schälen, entkernen und mit dem Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. Alles mit dem Reis mischen. Basilikum in feine Streifen schneiden (nicht hacken, wird sonst schwarz).
Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Pfeffer und Salz verrühren, das Olivenöl unterschlagen.

Dressing, Basilikum und Reis vermischen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde bis zum Verzehr ziehen lassen.

Thunfisch Reis Salat

Gleichmal vorneweg, der Thunfischbestand in den Weltmeeren ist eher als Bescheiden zu bezeichnen, als wirklich stark. Schon alleine deshalb sollte man wohl darüber nachdenken, wie oft man Gerichte mit Thunfisch konsumieren möchte. Weiters kommt die Fangmethode dazu – übrigens auf jeder Thunfischdose muss die Fangmethode oben stehen – sobald ihr Ringwadennetz oder Schleppnetz lest, bedeutet es, dass es wohl sehr viel Beifang gibt und die Umwelt massiv geschädigt wird, weil diese riesigen Netze Kilometer weit über den Meeresboden gezogen werden. Leinenfang ist die beste Fangmethode um Beifang zu vermeiden.

Zutaten für 1 Person:

  • 1 Dose Thunfisch, im eigenen Saft
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 kleine Tomaten
  • 3 eingelegte Gurken
  • 50 g Basmatireis
  • 4 EL Joghurt
  • etwas Gurkenwasser
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Reis lt. Packungsanweisung garen.
Den Tunfisch gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln, Gewürzgurken und Tomaten in feine Würfel schneiden.
Den Joghurt/Sauerrahm Dip mit einem Schluck Gurkenwasser cremig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten, Gewürzgurken und Zwiebeln unterheben.

Mit Tunfisch und dem gegarten Reis vermengen und etwas durchziehen lassen.

Fenchelrisotto

Für 4 Personen:

  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 kl. Fenchelknollen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • Ca. 1 l heiße Gemüsesuppe
  • 1 EL Butter
  • 5 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

 Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.

Für das Risotto Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen, dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Suppe zugießen und immer wieder ein kochen lassen. Nach 15 min. Kochzeit den Fenchel dazugeben. Nach weiteren 5 min. Butter, Parmesan und Fenchelgrün unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Beerenrisotto

Für 4 Personen:

  • 300 ml Wasser
  • 1 l Milch
  • 1 Vanilleschote, ausgelöst
  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Zucker
  • 250 g Beeren nach Wahl
  • Weiße Schokolade, fein gerieben

Wasser, Milch und Vanillemark und – schote in einem Topf aufkochen, dann den Reis zugeben und unter Rühren 20 min. köcheln lassen.

Nach 20 min. Kochzeit die Vanilleschote entfernen, 200 g Beeren und Zucker unterrühren und weitere 5 – 10 min. weiterköcheln lassen. Die restl. Beeren erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

 

TIPP: Am besten schmeckt das Beerenrisotto lauwarm. Wer mag, bestreut es vor dem Servieren mit weißer Schokolade!