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marokkanischer Gemüsetopf

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Für 4 Personen:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwieben, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 TL Ingwerpulver (oder ein Stück Ingwer fein gerieben)
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL Chiliflocken (oder Chilipaste aus dem Glas)
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
  • (oder getrocknete und über Nacht eingeweichte Kichererbsen)
  • 80 g Rosinen
  • 400 g Kürbisfruchtfleisch in ca. 3 cm Würfel geschnitten
  • 2 große Zucchini (ca. 250 g) in 2 cm Würfel
  • 2 Karotten, in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 185 g Instant Couscous
  • 25 g Butter
  • Suppe
  • 4 EL gehackte Minze

 

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Die  Zwiebelwürfel darin ca.3 – 5 min. dünsten, bis sie glasíg sind. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute braten – bis die Gewürze duften. Tomaten, Kichererbsen, Rosinen und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Kürbis, Zucchini und Karotten in den topf geben und weitere 20 min. kochen, bis das Gemüse durch ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Cousous in einer großen Schüssel mit 250 ml kochend heißer Suppe übergießen und bedeckt 5 min. stehen lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und die Butter und die Minze unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Gemüsetopf servieren.

 

Couscous-Zwetschgen-Topfen-Auflauf

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Für 4 Personen:

  • 500 g Zwetschgen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 4 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 80 g zimmerwarme Butter
  • 80 g Zucker
  • 500 g Topfen
  • 50 g Couscous
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 100 g  gemahlene Mandeln
  • Etwas Butter für die Form

 

Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, in die Auflaufform geben und mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Zimmerwarme Butter und Zucker schaumig rühren und nacheinander Eigelbe einrühren, dann den Topfen, den Couscous und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Anschließend den geschlagenen Eischnee unterheben und die Masse auf die Pflaumen in die Auflaufform geben und mit den geholten Mandeln bestreuen.

Den Auflauf in den kalten Backofen stellen und dann bei 200 Grad für etwa 60 min. backen. In den ersten 40 min. sollt er dabei mit Alufolie abgedeckt sein, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Der Auflauf schmeckt sehr gut als süßes Hauptgericht.

Gebratenes Gemüse mit Couscous

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Für 2 Personen:

  • 100 g Couscous
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 g frisches Gemüse nach Geschmack
    Oder TK Gemüse im Winter
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Asia Gewürzmischung
  • Sojasauce

Die Suppe aufkochen, das Couscous unter fliesendem, kalten Wasser waschen und in die Suppe einrieseln lassen. Das Couscous auf dem ausgeschaltetem Herd zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit in eine beschichtetet Pfanne ganz wenig Öl geben. Das Gemüse anbraten, würzen, Sojasauce und ganz wenig Wasser dazugeben und zugedeckt 5 min. dünsten lassen. Das Couscous zum Gemüse geben und gut durchmischen. Bei Bedarf noch ein Spiegelei braten und über das Gemüsecouscous geben.

Gemüsecouscous ist schneller fertig als eine Tiefkühlpizza und dabei noch gesund.