würzige Tomatensauce

Zutaten für ca. 4 Gläser à 250 ml

  • 2 kg vollreife Tomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Sellerie
  • 50 g Karotten
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Honig
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Oregano

Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in sehr heißes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, Strunk entfernen und das Fruchfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauche schälen und fein würfeln. Sellerie und Karotten putzen, schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie und Karotten zugeben und mitdünsten. Die Tomatenstücke, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Ca. 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Wer die Sauce sehr fein möchte, einfach durch die Flotte Lotte passieren und zurück in den Topf geben. Oder für die kernigere Variante einfach mit dem Pürierstab gut durchmixen. Nochmals ca. 30 min. köcheln lassen.

Die Kräuter waschen und gut ausschütteln, Blätter und Nadeln abzupfen und grob hacken, dazugeben und nochmal 10 min. weiterköcheln lassen. Nochmals kräftig abschmecken und sehr heiß in sterile Gläser füllen, sofort verschließen und auf den Deckel stellen.

Ungeöffnet ist die Sauce ca. 3 Monate haltbar. Kühl und dunkel lagern.

Tomatenchutney

Zutaten für ca. 2 Gläser à 250 ml

  • 500 g vollreife Tomaten
  • 3 Schalotten
  • 15 g Ingwer
  • 40 g brauner Zucker
  • 1 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
  • 4 EL weißer Balsamicoessig

Die Tomaten überkreuz einschneiden, kurz in heißes Wasser geben und dann häuten und fein würfeln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und feinhacken. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und ca. 35 min. leicht köcheln lassen. Das Chutney in sterile Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Das Chutney ist kühl gelagert ca. 6 Monate haltbar.

Das fruchtig-pikante Chutney passer hervorragend zu Geflügel oder Gegrilltem.

 

Grüne Tomaten Marmelade

für ca. 6 Gläser à 212ml

 

  • 1 kg grüne Tomaten
  • 1 Vanilleschote
  • Saft von 1 Orange oder ca. 100ml Apfelsaft
  • 500 g Gelierzucker 2:1

Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Tomatenhälften grob zerkleinern. Vanilleschote halbieren und das Mark herauslösen. Das Mark mit den Tomaten und dem Orangen/Apfelsaft in einen Topf geben und langsam köcheln lassen. Nach ca. 10 – 15 min. die gesamte Masse pürieren. (Wer ein Gelee machen möchte, einfach durch die Flotte Lotte passieren.) Den Gelierzucker zufügen und 5 min sprudelnd kochen. Sofort in sterile Schraubgläser füllen, die Gläser verschließen und auf den Deckel stellen und abkühlen lassen. Die Marmelade ist dunkel und kühl gelagert ungefähr  1 Jahr haltbar.

 

Variante: Für eine scharfe Note 1 – 2 gehackte Chillischoten mit dem Gelierzucker zu den Tomaten geben.

SUPPENWÜRZE auf VORRAT

 

  • 1/2 kg Knollensellerie
  • 1/2kg Karotten
  • 350g Zwiebeln
  • ein wenig Maggikraut(Liebstöckl)
  • 1 ganze Knoblauchknolle o.etwas weniger
  • 3 Stück Petersilienwurzeln o.Pastinaken
  • 1 Stange Lauch
  • etwas Majoran-etwas Thymian 

Alles durch den Fleischwolf drehen und pro Kg Gemüse mit 150g – 200g Salz sehr gut vermischen.
In kleine Gläser füllen und kühl aufbewahren.
Sehr lange haltbar!!

sehr gut für alle Arten von Suppen; als Würze für Aufläufe und Eintöpfe!

Kürbis oder Zucchini Gemüse

Zutaten:

  • 2 KG Zucchini oder Kürbis (oder halbe/halbe)
  • 70 dag Zwiebeln
  • 2 rote Paprika
  • 30 dag Gelierzucker
  • 30 dag Zucker
  • 2 Kaffeelöfferl Salz
  • Je ½  KL Salz, Paprika süß, Pfeffer
  • 600 ml Essig

Zucchini in feine Scheiben reiben, Zwiebel fein schneiden, alle Zutaten in einen Topf und ca. ½ Stunde köcheln lassen. In vorbereitete Gläser füllen und randvoll mit kochendheißem Sud bedecken, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

selbstgemachtes Tomatenketchup

Zutaten:

  • 3,5 Kg fleischige Tomaten
  • 0,5 Kg rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¼ l Rotweinessig
  • 5 EL Honig oder 6 EL Rohrzucker
  • 1 TL Salz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 Msp geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Thymian (auch gut getrocknet)
  • 3 EL Basilikum
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Liebstöckl
  • 1 TL grob geschrotete Pfefferkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Korianderpulver

 

Tomaten waschen, putzen und grob hacken (Schale bleibt dran). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Alle Zutaten vermischen und in einem großen Topf (es spritzt) zum kochen bringen. Ca. 50 min. lang einkochen – umrühren nicht vergessen. Die Masse durch ein Sieb streichen oder passieren, die Rückstände gut ausdrücken. Die passierte Masse nochmals in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist es zu dünnflüssig noch etwas einkochen. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen (Gläser auf den Deckel stellen)

 

So hält es ca. 1 Monat.