Spaghetti Tofugnese

Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Tofu
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • Schuss trockener Rotwein
  • 250 g Spaghetti
  • Salz
  • 150 g passierte Tomaten
  • 1 – 2 TL Honig
  • 1 TL Oregano
  • Schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Hefeflocken ( kann man auch weglassen)

 Tofu mit der Gabel gut zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin ca. 8 min anbraten, dabei das Rühren nicht vergessen. Die Zwiebel zugeben mitbraten und zum Schluss den Knoblauch dazu und auch mitbraten. Tomatenmark zufügen, gut rühren und anschwitzen lassen, dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen. Inzwischen die passierten Tomaten, den Honig und den Oregano hinzufügen und weiterköcheln lassen. Das Basilikum waschen, trocknen und grob hacken und unter die Soße rühren. Spaghetti abtropfen lassen, mit Tofugnese auf Teller anrichten. Zum Schluss die Pinienkerne 3 min. in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend 2/3 davon mit den Hefeflocken und etwas Meersalz zu einem feinem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

Gemüse Nudel Pfanne

Für 4 Personen:

  • 400 g VollkornnudelnGemüse Nudel Pfanne
  • 100g  Lauch
  • 280g Tricolore Paprika
  • 280 Mais
  • 400g Gewürfelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl

Nudeln al dente kochen.

Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch andünsten. Mais hinzufügen.
Mit den gewürfelten Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel gar werden lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln unter das Gemüse  rühren.

Schnelle, schmackhafte Mahlzeit, mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat!

Variante: kein Lauch im Haus: dann einfach eine Zwiebel kleinschneiden und abrösten, und etwas mehr Tomaten dazugeben.

Salat aus gebratenen Radieschen

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Radieschen (rot und weiß)
  • 1 Knoblauchzehe nicht zu klein geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Zucker
  • Salz
  • 70 ml Gemüsesuppe
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Die Radieschen waschen, putzen und einige Blätter zum Garnieren in Streifen schneiden und zur Seite geben. Die Radieschen vierteln, in 1 EL Öl anbraten, den Zucker zugeben und salzen. Den Knoblauch dazugeben und mit der Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 min. weich dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit beinahe gänzlich verdampfen lassen. Mit etwas Salz, dem restlichem Öl und dem Zitronensaft abschmecken, mit den Radieschenblätter garnieren und geniessen.

Gefüllte Zucchini oder Kürbis mit Getreide und Sojagranulat

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

  • 1 große Zucchini oder 2 kleinere
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80 g Getreide (Hirse, Couscous, Quinoa)
  • Ca. 40 g Sojagranulat
  • Paradeisermark
  • Geschälte Tomaten aus der Dose
  • Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Ysop, Petersilie, Liebstöckl, Majoran)
  • Salz, Pfeffer

 

 Zucchini in der Mitte halbieren, das Innenleben kleinschneiden und zur Seite stellen. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben. Den Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, etwas Paradeisermark dazugeben und rösten, mit einem Teil der geschälten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Sojagranulat, das Zucchini-Innenleben dazugeben und mit beliebigen Kräutern und Salz würzen.

 Eine Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch, ev. Karotte, Kräutern, Tomaten aus der Dose und passierte Tomaten, Suppenwürze, Salz und Pfeffer zubereiten. Zucchini in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensauce übergießen. Im Rohr bei ca. 180 Grad 40 min backen.

 Diese fleischlose Variante schmeckt den Kindern, dem Papa und den Großeltern, meist fällt gar nicht auf, dass kein Fleisch dabei ist!

  Soja ein guter Eiweißlieferant und enthält viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel: Phytoöstrogene. (Bei asiatischen Frauen gibt es durch diesen Inhaltsstoff weniger Menstruations- und Wechselbeschwerden)

Chili con Soja

Für 6 Personen:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½  TL Cayennepfeffer
  • 170 g Sojagranulat
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 500 ml Suppe
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Knidneybohnen (aus der Dose)
  • 125 g geriebener Bergkäse (oder sonst ein würziger Käse)
  • 125 g Sauerrahm
  • 2 EL fein gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)
  • Reis, Mais-Chips oder Tacos zum Servieren

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in 5 Minuten hellbraun braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben und unter Rühren 5 min braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten lassen. Dann die Tomaten, die Kräuter, die Suppe und den Zucker hinzufügen und alles gut mischen. Dann das Granulat einrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 – 30 min unter gelegentlichen Rühren schmoren, bis die Sauce cremig ist. Die Bohnen untermischen und nochmals erhitzen.

Das Chili auf sechs Servierschalen verteilen, mit Käse bestreuen und darauf 1 EL Sauerrahm setzen. Mit Koriander garnieren und mit Mais-Chips oder Reis servieren.