Schlagwort-Archive: Kartoffel

Erdäpfelroulade

Veröffentlicht am von

Heute mit Fleisch, vegetarisch oder doch lieber vegan?

Zutaten für 4 Personen:

Teig:

  • 250 g mehlige Kartoffel, in der Schale gekocht
  • 1 Ei
  • 100 g Dinkelmehl (gerne eine Mischung aus Vollkorn und „normal“
  • 25 g Dinkelgries
  • 20 g Butter
  • Salz, Muskat
  • Butter zum Bestreichen

Für den veganen Teig einfach die Butter durch Bio Magarine ersetzen, das Ei weglassen und 1-2 EL Johannisbrotkernmehl oder gekochtes Leinsamengel zum Binden untermischen.

Fleischfülle:

  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 150 g Faschiertes
  • 100 g gemischte Schwammerl
  • 1 Karotte, gewaschen und fein gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Kräuter – was man im Garten findet (Petersilie, Dill, Thymian, Rosmarin

vegetarische Fülle:

  • 80 g Blattspinat
  • 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5-7 Champignons

  • oder eine halbe Packung Feta, in Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
  • 1 Karotte, fein geraspelt
  • 1 kleine Zucchini, fein geschnitten
  • 1 – 2 getrocknete Tomaten
  • wer mag etwas Sellerie, fein geschnitten
  • 50 g Blattspinat
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Kräuter – alles was man im Garten findet (Dill, Petersilie, Bärlauch, Schnittlauch)

Zubereitung:

Noch relativ heiße, geschälte Erdäpfel fein zerstampfen (am besten mit einer „Flotten Lotte“), mit Salz, zimmerwarmer Butter, Ei, Mehl, Gries und Muskatnuss verkneten. Auf einer bemehlten Unterlage zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen.

Den veganen Teig genauso herstellen, nur die Zutaten austauschen.

Die Zutaten jeweils in der Pfanne gut anbraten und gut würzen. Bei den Schwammerl soweit rösten, dass die Flüssigkeit verdampft. den Blattspinat am besten vorher etwas zusammenschneiden.

Das ganze gleichmäßig auf dem Teig verteilen und zu einer Roulade zusammenrollen (schön straff rollen).

Dann entweder in ein Geschirrtuch wickeln und die Enden mit Spagat abbinden, in reichlich Salzwasser ca. 15 min. kochen, herausnehmen auspacken und in Scheiben schneiden.

Oder in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten. Dazu passt immer grüner Salat oder Sauerkraut.

VARIANTEN:

Natürlich gibt es noch viele, individuelle Füllungen, je nachdem was der Kühlschrank gerade hergibt. z.B.: Lauch-Schinken, Grammeln, Grillgemüse-Halloumi, Dinkel, Erdnuss-Wurzelgemüse, Räuchertofu

Toll zum Vorbereiten und Einfrieren!

Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

  • 50 g Spinat
  • 50 g Paprikaschote
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Porreestange, in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schwammerl
  • 1 Brokkoli (ca. 300g)
  • 1TL Chilli
  • 1TL Currypulver
  • 1EL Koriandergrün
  • Ca. 75 g Vollkornsemmelbrösel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Braten
  • 4 Vollkornweckerl

Den Brokkoli kurz im Wasser überbrühen. Das Öl in der Pfanne heiss werden lassen, Porree, Knoblauch andünsten, dann den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die übrigen Zutaten, ausser den Semmelbröseln, dazugeben und 5 – 7 min. durchrösten lassen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mit bemehlten Händen 4 Laibchen formen und kühl stellen.

Pommes frites:

  • 2 grosse Kartoffeln
  • 2EL Mehl
  • 1TL Chillipulver (wenn Kinder mitessen, weglassen.)
  • 2 EL Olivenöl

 Für die Pommes die Kartoffel in dünne Stifte schneiden und ca. 10 min. im Wasser kochen, abgiessen in Mehl und Chillipulver wenden, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im vorgeheiztem Backrohr (200grad) ca. 30 min. backen, bis die Pommes goldgelb sind.

Währenddessen die Burger in einer Pfanne in wenig Öl herausbacken.

Die Burger in die Weckerl geben, mit Salat, Zwiebelringen und Joghurt-Sauerrahm Dip garnieren und geniessen.

Karottenpuffer mit Linsen und Joghurt Dip

Veröffentlicht am von

Zutaten für 4 Personen:

  • 450 g Karotten
  • 150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 100 g rote Linsen
  • 1 Ei
  • 2 -3 EL Mehl
  • Salz, Muskat
  • Öl zum Braten


  • 200 g Joghurt
  • 70 g Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL geschnittenes Basilikum

 

Die Linsen waschen und ca.10 min in 400 ml Wasser kochen, abgießen und abspülen. Währenddessen die Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles mit dem Ei und dem Mehl gut vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Die gekochten Linsen zugeben und alles gut durchmischen.

 

Sehr wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, kleine Häufchen der Masse ins Öl geben, flach andrücken und auf jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbrauch braten. Die Puffer ev. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr warmhalten.

 

Für den Dip Joghurt und Sauerrahm gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Basilikum dazugeben und zu den Puffern servieren.