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Kürbiskuchen

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  • 800 g Kürbisfleisch
  • 4 Eier
  • 320 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • 200 ml Öl oder 140 g Öl und 60 g Joghurt
  • 500 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 g geriebene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • Staubzucker

 

Den Kürbis in Spalten schneiden und entkernen, die Schale dranlassen. 800 g Kürbisfleisch abwiegen und grob raspeln. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, Zimt, Rapsöl cremig rühren und die Kürbisraspel unterheben. Mehl, Backpulver, geriebene Mandeln und 1 Prise Salz unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Der Teig reicht für eine Guglhupfform. Die Form gut fetten und stauben, auffüllen und bei ca. 175 g Grad 1 Stunde backen. Den Kuchen anschließend auskühlen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben.

Kürbis-Karotten Torte

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  • 2 Eier
  • 180 g Zucker
  • 180 g geriebene Kürbiskerne
  • 180 g geraspelte Karotten
  • 1 EL Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
  • 1Messerspitze Backpulver
  • Saft von einer Zitrone

 

Eier und Zucker schaumig rühren und mit den übrigen Zutaten vermengen, in die Form füllen, bei ca. 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Je nach Geschmack mit Zitronenglasur überziehen und mit Kürbiskernen schmücken.

Die sehr saftige Torte erst nach einem Tag anschneiden!

 

Zitronenglasur:

  • 125 g Staubzucker
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 1 EL Zitronensaft

Alles zu einer halbwegs festen Masse verrühren und auf der Torte verteilen.