Archiv der Kategorie: Suppen

Karotten Ingwer Suppe

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Für 1 Personen:

  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 walnussgr. Stück Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 90 g Karotten
  • 220 ml Gemüsesuppe
  • 1 MSP gemahlene Muskatnuss
  • 1 EL Obers (oder Kokosmilch)
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • 1 EL fein gehackter Schnittlauch
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer

Die Zwiebel und den Ingwer schälen, fein hacken und in der heißen Butter leicht bräunen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zur Zwiebel in den Topf geben und kräftig anbraten. Mit ca. 300 ml Suppe ablöschen und ca. 20 min weichkochen. Den Topf vom Herd nehmen und pürieren, mit der restlichen Suppe aufgießen, nochmals aufkochen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken, Obers/ Kokosmilch zugeben, nicht mehr kochen lassen.  Kräuter unterrühren.

 

Wenn mann Kokosmilch verwendet mit Garam Marsala würzen – für den orientalischen Touch!

Asia Hühner Suppe

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Für 4 Personen:

  • 1 l Suppe
  • 1 Packung Mie Nudeln
  • 2 Hühnerbrüste oder noch besser 1 kleines Suppenhuhn
  • 80 Ml Sojasauce
  • 80 Ml Reiswein oder Sherry
  • 1 Hand voll Sprossen
  • 2 Hände voll Pak Choi
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund Koriander
  • 1 Paprika
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chili Schote
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen

Suppe in einem Topf zum Kochen bringen, mit der Sojasauce und dem Reiswein würzen. Die Hühnerbrüste hinein geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen (Oder das Suppenhuhn reinlegen und ca. 40 min leicht dahinköcheln lassen, aus der Suppe nehmen und zerlegen). Einen weiteren Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen. Karotte, Paprika und Zwiebeln in Julienne schneiden. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pak Choi ebenfalls schneiden. Hühnerbrüste aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse sowie Chili, Ingwer und Knoblauch in die Suppe geben und 4 Minuten kochen lassen. In 4 Suppenschalen eine Portion Nudeln geben, darüber das Gemüse und das Fleisch. Mit der würzigen Brühe übergießen und mit gezupften Koriander, Sesam und Frühlingszwiebeln garnieren.

 

Perfekt für kalte Winterabende, oder verkühlte Schnupfennasen!

 

Cremige Apfel-Selleriesuppe

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Rezept für 1 Person:

  • 90 g Knollensellerie
  • ½ säuerlicher Apfel
  • Etwas Butter
  • 25 ml trockener Weißwein
  • 120 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Obers
  • Etwas frisch gepresster Zitronensaft
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer

Sellerie und ¼ Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter im Topf schmelzen und Sellerie und Apfel bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit Suppe und Obers aufgießen, das Ganze ca. 20 min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zweites Viertel Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamelisieren. Die Suppe noch mal kurz aufmixen und mit den karamelisierten Apfelstück garnieren und servieren.

Je nach Geschmack kann mit die Suppe auch mit kross angebratenen Speck servieren.

Brennnessel-Borretsch Suppe

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  • 2 Handvoll Brennnesselblätter
  • 1 Handvoll Borretschblätter
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Butter
  • 2 Jungzwiebeln, klein geschnitten
  • ½ l Gemüsesuppe
  • Salz
  • 1 Prise Koriandersamen, im Mörser zuerstoßen
  • Ca. 1/8 l Creme Fraiche ( alternativ Soja Cuisine)
  • Borretschblüten zum Garnieren

 

Brennnessel und Borretschblätter in einem Topf mit Öl und Butter anschwitzen, Jungzwiebel beifügen und kurz mitschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Koriander würzen. Creme Fraiche zugeben, dann die Suppe mit dem Pürierstab mixen, abseihen und abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten und mit Borretschblüten garnieren.

Kürbis-Zucchini-Tomatensuppe

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Für 4 Personen:

  • 1 Kg Hokkaidokürbis
  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Stange Porree
  • 2 EL Olivenöl
  • 1l Gemüsesuppe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Stiele Thymian
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Prise zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann in mittelgroße Stücke schneiden. Karotte waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis, Karotte und Porree zufügen. Mit der Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen, trocknen und abzupfen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Zucchini in den Topf geben und 5 Min. weitergaren lassen. Tomaten und Thymian in die Suppe geben und ca. 1 Minute weiterköcheln lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Basilikum servieren.

Karotten-Lauch Kokossuppe

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Für 4 Personen:

  • ca. 8 cm Stück Lauch
  • 5 – 6 mittlere Karotten
  • 1 kl Knoblauchzehe
  • Suppenwürze
  • ½ l Wasser
  • 150 – 200 ml Kokosmilch
  • ½ Zitrone
  • Etwas Butter
  • Frisch gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

 

Lauch auseinander schneiden und gut waschen. Karotten waschen, schälen. Knoblauch schälen. Das Gemüse kleinschneiden. (die Karotten kann man auch reiben). Die Butter im Topf zergehen lassen und das Gemüse darin andünsten. Dann mit Wasser aufgießen, die Suppenwürze dazugeben und auf kleiner Flamme das Gemüse weich kochen. Das Gemüse mit dem Stabmixer mixen, etwas Zitronensaft und die Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und Servieren.

Linsen-Selleriesuppe

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Für 4 Personen:

  • 120 g braune (oder rote) Linsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Öl
  • 300 g Selleriestangen
  • 1 l Wasser
  • Meersalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Suppenwürze
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Sellerieblätter, gehackt
  • 50 g Kürbiskerne
  • 4 EL Sauerrahm
  • 1 EL Schnittlauch ( oder Petersilie)

 

Die Braunen Linsen über Nacht einweichen (die roten Linsen 3 – 4 mal heiß durchspülen) und dann auf kleiner Hitze weichkochen. Zwiebel in Öl anbraten, die gewürfelten Selleriestangen dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Suppenwürze hinzufügen und kochen lassen. Die Linsen und die Sellerieblätter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm und Kürbiskernen garnieren.

 

Variation: 2 – 3 Kartoffeln würfelig schneiden und mitkochen.
die Linsen können auch mit jedem anderen Gemüse zu Suppe verarbeitet     werden. z.B.: Fenchel, Brokkoli, Zucchini