Rezept für 4 Person:

• 800 g Kürbis
• 160 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 700 ml Suppe
• ½ TL Chilli
• 250 g Cocktailtomaten
• 300 g Bulgur
• 200 g Feta
• Petersilie, Salz, Pfeffer

Kürbis schälen, kerne herausnehmen und in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Kürbis zugeben, ca. 3 min. braten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Chilli dazugeben und etwas köcheln lassen. Tomaten, waschen, halbieren und mit dem Bulgur zum Kürbis geben. Im geschlossenen Topf ca. 5 min. köcheln lassen. Feta mit der Gabel zerbröseln. Petersilie kleinhacken und mit dem Feta zur Masse geben, gut durchmischen. Den Topf mit Salz und Pfeffer, ev. CHilli abschmecken, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Statt Feta kann man auch mit gerösteten Kürbiskernen toppen und fertig ist die vegane Variante!