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Koriander Crepes mit Linsen – Dhal

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Zutaten für 1 Personen

Crepes:

  • 75 g Dinkelmehl (ev. 1/2 1/2 gemischt)
  • etwas Backpulver
  • Salz, etwas Zucker
  • 250 ml Mineralwasser
  • etwas frischer Koriander
  • etwas Bratöl

 Dhal:

  • Haselnussgr. Stück Ingwer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 100 g Tomaten
  • Etwas Bratöl
  • je 1/4 TL  Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma
  • etwas CHilli
  • etwas Zimt
  • 60 g rote Linsen
  • 125 ml Suppe
  • Pfeffer und Zitronensaft

Für die Crepes die Zutaten vermischen und das Mineralwasser erst zum Schluss dazugeben, ca. 15 min quellen lassen. den Koriander fein hacken und unter den Teig heben.

Für den Dhal Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, KNoblauch und Ingwer anschwitzen, Gewürze zugeben und mitrösten. Linsen und die Hälfte der Tomaten zugeben und mit Suppe ablöschen, ca. 15 min. weiterköcheln lassen. Die Linsen sollten weich aber nicht verkocht sein. MIt Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Die Crepes Portionsweise in Öl herausbraten. die restlichen Tomaten zum Dhal geben, Koriander darübergeben und servieren.

Karottenpuffer mit Linsen und Joghurt Dip

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Zutaten für 4 Personen:

  • 450 g Karotten
  • 150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 100 g rote Linsen
  • 1 Ei
  • 2 -3 EL Mehl
  • Salz, Muskat
  • Öl zum Braten


  • 200 g Joghurt
  • 70 g Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL geschnittenes Basilikum

 

Die Linsen waschen und ca.10 min in 400 ml Wasser kochen, abgießen und abspülen. Währenddessen die Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles mit dem Ei und dem Mehl gut vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Die gekochten Linsen zugeben und alles gut durchmischen.

 

Sehr wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, kleine Häufchen der Masse ins Öl geben, flach andrücken und auf jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbrauch braten. Die Puffer ev. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr warmhalten.

 

Für den Dip Joghurt und Sauerrahm gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Basilikum dazugeben und zu den Puffern servieren.

 

Trauben Chicoree Salat mit Linsen

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Für 4 Personen:

  • 250 g Berglinsen oder Belugalinse
  • 800 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Joghurt 1%
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Senf
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 30 g Walnüsse
  • 200 g blaue Weintrauben
  • 2 Chicoree
  • ½ Bund Schnittlauch

Linsen nach Packungsanleitung einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Linsen gut durchspülen und in der Suppe nach Packungsanweisung garen. Abtropfen lassen und auskühlen!

Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Öl verrühren. Salzen und pfeffern. Walnüsse grob hacken. Trauben halbieren und entkernen. Chicoree längs halbieren. Struck keilförmig herausschneiden. Chicoree längs in Streifen schneiden und mit dem Dressing mischen. Linsen mit Chicoree, Weintrauben und Walnüssen mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüber streuen.

TIPP: Wenn die Linsen am Vortag gekocht werden, ist der Salat ruckzuck fertig! Ein sehr guter Salat zum „mit in die Arbeit“ nehmen! Dafür alles vorbereiten, einzeln verpacken und erst kurz vor dem Essen die Zutaten mischen, damit alles schön frisch ist!

Rote Linsen Bolognese

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  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • Etwas Sellerie oder Lauch (je nach Geschmack)
  • 4 EL Olivenöl
  • 120 g rote Linsen
  • 2EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 1 Dose Tomaten oder 1 Tetrapack ( 500 ml)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Den Sellerie oder Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Linsen heiß waschen, Karotte, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und 2 – 3 Minuten anrösten. (rühren nicht vergessen) Mit der Suppe ablöschen, Tomaten und Oregano dazugeben. Alles ca. 10 min. köcheln lassen. (Die Linsen sollen nicht ganz zerfallen). Bolognese mit Salz und Pfeffer würzen. Als Sauce zu Spaghetti, Lasagne oder gefüllte Zucchini servieren.

 

Linsen-Selleriesuppe

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Für 4 Personen:

  • 120 g braune (oder rote) Linsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Öl
  • 300 g Selleriestangen
  • 1 l Wasser
  • Meersalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Suppenwürze
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Sellerieblätter, gehackt
  • 50 g Kürbiskerne
  • 4 EL Sauerrahm
  • 1 EL Schnittlauch ( oder Petersilie)

 

Die Braunen Linsen über Nacht einweichen (die roten Linsen 3 – 4 mal heiß durchspülen) und dann auf kleiner Hitze weichkochen. Zwiebel in Öl anbraten, die gewürfelten Selleriestangen dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Suppenwürze hinzufügen und kochen lassen. Die Linsen und die Sellerieblätter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm und Kürbiskernen garnieren.

 

Variation: 2 – 3 Kartoffeln würfelig schneiden und mitkochen.
die Linsen können auch mit jedem anderen Gemüse zu Suppe verarbeitet     werden. z.B.: Fenchel, Brokkoli, Zucchini

Linsensalat

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Für 4 Personen:

  • 200 g Beluga Linsen
  • 1 roter Paprika
  • 1 gelber Paprika
  • 1 grüner Paprika
  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 – 2 Tomaten
  • Petersilie oder Dill
  • Balsamico Essig
  • Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

Die Linsen einige Stunden in klaren Wasser einweichen, danach gut abspülen und ca. 15 min. bissfest garen. Inzwischen das Gemüse klein schneiden und die Kräuter hacken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die gekochten Linsen gut mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Gemüse und der Marinade mischen. Dazu gibt’s Vollkornbrot

Varianten:       mit Joghurtdressing: Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Senf , Öl und Magerjoghurt mischen und über die Linsen geben.

Oder: Speckwürfel gut ausbraten auf Küchenrolle gut abtropen lassen und über den Salat geben.

Sehr guter Salat zur Jause. Enthält viel Eiweiß, gut Kohlenhydrate und nur sehr wenig Fett. Außerdem hoher Eisengehalt, sowie Magnesium, Kalium, Vit. A, E und B Komplex – gut für Gehirn und Nerven.

Überbackene Berglinsen mit Zucchini und Tomaten

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Zutaten für 4 Personen

250 g Berg-Linsen waschen, Linsen mit Wasser abdecken, mit 1 Tl Suppenwürze würzen und ca.30 min. kochen. 2 mittlere Zucchini in kleine Würfel schneiden, 4 Tomaten in kleine Würfel schneiden, 1 El Olivenöl Zucchini + Tomaten kurz dünsten. Die gekochten Berglinsen dazu mischen, mit Basilikum, Oregano, Himalayasalz, Zitronen-Pfeffer würzen, 1 Mozzarella in kl. Stücke schneiden und Gemüse überdecken. Deckel schließen und 5 Min. ziehen lassen bis Mozzarella geschmolzen ist.

Entweder als Hauptgereicht verwenden oder als Beilage zu Fisch, Fleisch, Garnelen.