Apfel Hafer Kekse

Zutaten:

  • 500 g säuerliche Äpfel
  • 100 g Weizenmehl Typ 550
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g kernige Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g weiche Butter
  • 70 g brauner Zucker
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 3 mittelgroße Eier
  • 2 EL Zitronensaft
  • 4 EL Orangensaft
  • 50 g Rosinen
  • 1 Messerspitze Zimt
  • Prise Salz, Vanille und Chili

Die Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale grob raspeln. Mehl und Haferflocken mit dem Backpulver und den Gewürzen vermischen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (oder Gas Stufe 3-4) vorheizen, Gas Stufe 3-4. Eier mit Butter, Zucker, Zitronenschale, Zitronen- und Orangensaft schaumig schlagen. Mehlmischung, Äpfel und Rosinen mit der Eiercreme verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und löffelweise den Teig darauf geben. Die Teigmasse reicht für zwei Bleche. Die Kekse auf der mittleren Einschubleiste 20-25 Minuten backen.

Apfel Cranberry Pie

  • 2 saure und 2 süße Äpfel
  • Mürbteig oder Blätterteig
  • 50 g Zucker – nur bei Bedarf
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • Saft einer halben Zitronen
  • 50 g getrocknete Cranberry
  • 1 EL Milch
  • Staubzucker zum Bestäuben (falls erwüsncht)
  • Muffins oder Tartelette Form
  • Runde Ausstechform
  • Stern Ausstechform

 

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. In einen mittelgroßen Topf geben. Zitronensaft, Zimt und Cranberrys dazugeben. Den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen und unter gelegentlichen rühren die Äpfel weichkochen. Die Masse probieren und bei Bedarf Zucker zufügen und zum abkühlen zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, dann den Teig auf ca. 2 mm ausrollen und mit der runden Ausstechform Kreise ausstechen. Die Formen leicht einfetten. Und die Kreise in die Formen drücken. Die Fruchtfülle auf die Pies aufteilen – fast bis zum Rand füllen. Die Teigreste nochmal leicht verkneten und ausrollen und daraus die Sterne ausstechen. Die Ränder mit Milch einpinseln und die Sterne draufgeben, auch die Oberseite der Sterne bepinseln und etwas Zucker und Zimt draufgeben. Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 min. backen. (bis der Teig eine goldbraune Farbe angenommen hat und die Fruchtfülle blubbert). Die Pies aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen!

 

Äpfel sind natürliche Cholesterinsenker, haben einen guten Vitamins C Gehalt, sowie Kalium für einen besseren Nerven- und Muskelstoffwechsel. Cranberrys sind Radikalfänger und gut bei Harnwegsproblemen und Entzündungen aller Art.

Cremige Apfel-Selleriesuppe

Rezept für 1 Person:

  • 90 g Knollensellerie
  • ½ säuerlicher Apfel
  • Etwas Butter
  • 25 ml trockener Weißwein
  • 120 ml Gemüsesuppe
  • 50 g Obers
  • Etwas frisch gepresster Zitronensaft
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Zucker
  • Salz und Pfeffer

Sellerie und ¼ Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter im Topf schmelzen und Sellerie und Apfel bei mittlerer Hitze anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und mit Suppe und Obers aufgießen, das Ganze ca. 20 min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zweites Viertel Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten, dann mit Zucker bestreuen und karamelisieren. Die Suppe noch mal kurz aufmixen und mit den karamelisierten Apfelstück garnieren und servieren.

Je nach Geschmack kann mit die Suppe auch mit kross angebratenen Speck servieren.

Apfel Kren Aufstrich

Für eine mittlere Schüssel:

  • ½ Zwiebel
  • 1 Apfel
  • ½ Krenwurzel
  • 250 g Topfen mager
  • 50 g Sauerrahm oder Joghurt 1% Fett
  • Salz und Pfeffer

 Die Zwiebel, den Apfel kleinschneiden, den Kren reißen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Fertig!!!

 

Apfel Zwiebel Flammkuchen

Für 1 Blech:

Für den Teig:

  • 470 g Vollkornmehl (oder gemischt)
  • 1 Pkg Trockengerm
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Salz
  • 5 EL Pflanzenöl

Für den Belag:

  • 3 Äpfel
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • Je 350 g rote und weiße Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • Pfeffr
  • 3 TL getr. Rosmarin
  • 4 Eier
  • 300 g Schmand
  • Gerieb. Muskantnuss, Salz

Mehl in eine Rührschüssel geben, den Trockengerm dazugeben, das Wasser, das Öl und das Salz dazumischen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Ca. 40 min. gehen lassen.

Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dünn ausrollen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fett in einem Topf erhitzen, Apfelwürfel und Zwiebeln darin ca. 5min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, auf dem Teig verteilen. Eier mit Schmand verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 40 min. backen. Mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.

 

Apfeltiramisu

Für eine Form 15 x 30 cm

  • 1Kg Äpfel süß
  • 1,5 Packungen Vollkornbiskotten (60 Stk.)
  • 1/2 l Naturjoghurt, fettarm
  • 2 EL Honig oder Agarvendicksaft
  • 2 TL Zimt
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Anschließend die Apfelspalten mit etwas Zimt leicht dünsten (in ca. 1 cm hohen Wasser) bis sie weich sind Danach das Apfelkompott mit dem Stabmixer pürieren. Die Biskotten abwechselnd mit dem Apfelmus in eine eckige Form schichten. Die letzte Schicht sollte aus Biskotten bestehen. Ganz zum Schluss das Joghurt mit Honig mischen und auf die Biskotten verteilen. Etwas Zimt draufgeben und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Lässt sich variieren mit Erdbeeren oder Bananen!