Fenchelrisotto

Für 4 Personen:

  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 kl. Fenchelknollen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • Ca. 1 l heiße Gemüsesuppe
  • 1 EL Butter
  • 5 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

 Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.

Für das Risotto Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen, dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Suppe zugießen und immer wieder ein kochen lassen. Nach 15 min. Kochzeit den Fenchel dazugeben. Nach weiteren 5 min. Butter, Parmesan und Fenchelgrün unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Fenchel Orangen Salat

Für 4 Personen:

  • 8 kleine Fenchelknollen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 Orangen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
  • 100 g Kalamata Oliven
  • 2 EL gehackte Minze
  • 1 EL grob gehackte glatte Petersilie

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Fenchel putzen, das Grün bei Seite legen. Stiele und jeweils eine 5 mm dicke Scheibe am Wurzelansatz abschneiden. Jede Knolle in 6 Teile schneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit ca. 60 ml Öl beträufeln. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In Ofen in ca. 40 – 60 min weich backen, dann abkühlen lassen.

Von jeder Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden. Die Früchte so dick Schälen, dass die weiße Haut dabei mit entfernt wird. Über einer Schüssel aus jeder orange die Filets zwischen den Häuten herauslösen. Den Saft aus den Zwischenhäuten fest ausdrücken.

Das restliche Olivenöl sowie Orangensaft und Zitronensaft mit dem Schneebesen zu einem Dressing schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets mit Zwiebel und Oliven mischen, die Hälfte des Dressings darüber gießen und die Hälfte der Minze unterrühren. In einem tiefen Teller anrichten und mit Fenchel garnieren. Das restliche Dressing darüberträufeln und mit Petersilie und der restlichen Minze bestreuen. Das Fenchelgrün grob hacken und den Salt damit krönen!

Fenchel liefert bei geringem Kaloriengehalt viele Vitamine und Mineralstoffe. Der Salat ist eine Vitamin C Bombe, den Fenchel enthält doppelt soviel Vit. C wie Orangen!! Fenchel wirkt auch Durchblutungs- und Verdauungsfördernd und regt die Leber- und Nierentätigkeit an.