Olivencreme

Für 1 Schraubglas von 200 ml, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

  • 50        g          schwarze Oliven
  • 100      g          Schafskäse
  • 50        g          Topfen
  • 1                      Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1          El         Basilikum, frisch gehackt
  • 1          Msp.    Schwarzer Pfeffer
  • 1          Msp.    Paprikapulver

Oliven entsteinen und grob hacken. Oliven mit Schafskäse, Topfen und zerdrückter Knoblauchzehe fein pürieren. Mit frisch gehacktem Basilikum, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Hervorragend auch für Bruscetta.

Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Brotaufstrich etwa 7 Tage.

Bananen Röllchen

Für die Palatschinken:

  •     200 g Mehl, Type 550
  •     1 EL Honig
  •     3 EL Sojasoße
  •     1 EL Currypulver
  •     5 EL Pflanzenöl

Für den Dip:

  •     1 rote Chilischote
  •     30 g Ingwer
  •     75 ml Weißweinessig
  •     75 g Rohrzucker

Für die Füllung:

  •     je 2 Handvoll Minze- und Korianderblättchen
  •     1/4 Kopf Eisbergsalat
  •     1 Karotte
  •     1/2 Mango (Alternativ Mandarinen)
  •     2 Bananen
  •     Saft einer Limette/Zitrone

Für den Teig alle Zutaten außer Öl zu einem glatten Teig verrühren und 15 Min. quellen lassen.

Für den Dip Chili und Ingwer grob hacken und mit Essig, Zucker und 100 ml Wasser zum Kochen bringen. 3 Min. köcheln lassen und mit einem Pürierstab pürieren. Stärke in 2–3 EL kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße rühren. Abkühlen lassen.

Minze und Koriander waschen, Salat in feine Streifen schneiden. Karotte und Mango in hauchdünne, ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Bananen in ca. 1 cm breite, 5 cm lange Stifte schneiden und mit Limettensaft mischen.

Aus dem Teig in je 1/2 EL Öl insgesamt 10 Pfannkuchen ausbacken.

Die Pfannkuchen mit Salat, Kräuterblättchen, Karotte, Mango und Banane mittig belegen, dann links und rechts über der Füllung einschlagen und zu einer Rolle aufwickeln. Die Rollen bis zum Verzehr mit der Naht nach unten nebeneinander setzen, mit Klarsichtfolie bedecken und evtl. kühl stellen.

Die Rollen quer halbieren und mit dem Chilidip servieren.

Griessknödlern mit Paprikasalsa

Für 4 Personen:salbeigriesknöderl auf Paprikasalsa

  • 500 g Milch ( oder 350g Wasser und 150 g Obers)
  • 30 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
  • 200 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 1 – 2 EL Bärlauchpesto oder 3 – 4 Salbeiblätter, kleingeschnitten

 

  •  Je eine halbe Schote roter, gelber, grüner Paprika
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate in Würfel geschnitten
  • Petersilie

 

Die Flüssigkeit mit der Butter, dem Salz und der Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen, umrühren und 5 Minuten leicht kochen lassen. Etwas überkühlen lassen und das Ei, sowie das Pesto einrühren und ca. 30 min ziehen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen und in leicht wallendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, gleich herausnehmen.

 

Die kleingeschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehe in etwas Butter anbraten, die kleinwürfelig geschnittenen Paprika dazugeben und kurz durchrösten. Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Paprika weich sind die Tomate und die kleingeschnittene Petersilie dazugeben.

 

Varianten: statt Bärlauchpesto kann man auch gut kleingeschnittene Salbeiblätter zufügen, dafür die Butter auf 50 g erhöhen.

Crepes-Roulade mit Räucherlachs

Für 4 Portionen:

  • 240 g Räucherlachs
  • 200 g Krenfrischkäse
    Für die Crepes:
  • 120 g Vollkornmehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • Etwas Salz
  • 2 Stk Spinatzwutschgerl

Für die Crepes das Mehl mit den Eier, der Milch und dem Salz, sowie den aufgetauten Spinatzwutschgerln verquirlen. Den Teig etwas stehen lassen. Dann die Crepes in einer Pfanne mit Butter herausbacken. (es sollten sich ca. 8 Stück ausgehen). Die Crepes mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Räucherlachs belegen. Zusammenrollen und in Frischhaltefolie wickeln. In den Kühlschrank legen. Danach aus der Folie wickeln und in Röllchen schneiden.