Zutaten für jeweils 4 Personen

die vegane Variante: Buchweizenspätzle mit Kastanien, Wirsing und Räuchertofu

• 200 g Buchweizenmehl, fein
• 70 g Dinkelmehl
• 25 g Sojamehl
• 100 ml Sojamilch
• 180 ml Wasser
• je 1 TL Salz und Kräutersalz
• 1 Msp Galgant
• 1 Msp Muskatnuss
• 200 g Esskastanien, geschält
• 750 ml Gemüsesuppe
• 100 g Zwiebel, fein geschnitten
• 100g Räuchertofu, klein gewürfelt
• 5 EL Sonnenblumenöl
• 200 g Wirsing, gewürfelt
• 1 Schuss Weißwein
• Kräutersalz, Galgant
• 2 EL Walnussöl

Buchweizenmehl, Dinkel- und Sojamehl mit Sojamilch,Wasser, Salz, Kräutersalz, Galgant und Muskatnuss zu einem geschmeidigen, nicht zu dicken Teig verrühren. Der Teig sollte dann für min. 10 min. rasten. Den Teig mit einem Spätzlehobel ins kochende, gesalzene Wasser hobeln und ca. 2-3 min. köcheln lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Esskastanien in 500 ml Gemüsesuppe etwa 15 min. garen, danach in Würfel schneiden. Wenn bereits gekochte Esskastanien verwendet werden, spart man sich diesen Schritt. Die Zwiebel und den Räuchertofu in Sonnenblumenöl leicht anschwitzen, den Wirsing dazugeben kurz gut anrösten, dann mit Weißwein ablöschen und mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen. 5 min. weichdünsten. Die Kastanienwürfel dazugeben und mit Kräutersalz und Galgant abschmecken, gut durchrühren, auf Teller anrichten und mit etwas Walnussöl beträufeln.

Die vegetarische Variante – Käsespätzle:

• 500 g Dinkelmehl
• 6 Eier
• 125 ml Milch
• etwas Salz
• 350 g Bergkäse
• 150 g Rässkäse oder Emmentaler
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• Muskatnuss, Pfeffer

Für die Käsespätzle das Mehl, Eier und Milch in einer Schüssel mit dem Kochlöffel vermischen (muss nicht wirklich glatt sein) – der Teig sollte zähflüssig sein. Ist der Teig zu fest kann man noch ein wenig Wasser hinzufügen. Nun noch Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum Teig hinzufügen, gut verrühren und für gut 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig durch das Spätzlesieb in kochendes Salzwasser (großer Topf) durchlassen, einmal aufkochen und mit einem Lochsieb abschöpfen. In eine Schüssel geben (dabei ist es kein Problem wenn ein wenig „Spätzlewasser“ mitgeschöpft wird). Sofort den geriebenen Käse dazugeben und mit dem Kochlöffel durchmischen – der Käse sollte durch die noch heißen Spätzle ein wenig schmelzen und „Fäden“ ziehen. Zum Schluss die Spätzle auf Teller anrichten und mit den in Butter goldbraun gebratenen Zwiebeln garnieren.

Varianten:

Spinat und Schinken
Schwammerlsauce
Putenknöpfle
Tomaten Mozarella
oder als Fritatta mit Spinat
Grillgemüse
Spinat Linsen Salat