Salat mit Avocado und gegrilltem Lachs

Für 4 Portionen:

  • 2 große, rote Paprikaschoten
  • 300 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Schalotte
  • 1 TL körniger Senf
  • 3 – 4 El milder Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Rucola
  • 2 reife Avocados

 

Backblech mit Olivenöl einstreichen, Paprika waschen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen. Im Backofengrill ca. 10 – 12 Minuten grillen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und abkühlen lassen. Lachs trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern und auf das Blech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 4 min. grillen. Lachs wenden und weitere 3 min. grillen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schalotte fein würfeln. Mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL kaltem Wasser und Essig verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in Spalten schneiden. Avocado und Paprika auf Tellern oder einer Platte verteilen und etwas Sauce darübergeben. Rucola mit der restlichen Sauce mischen und auf dem Lachs verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.

Crepes-Roulade mit Räucherlachs

Für 4 Portionen:

  • 240 g Räucherlachs
  • 200 g Krenfrischkäse
    Für die Crepes:
  • 120 g Vollkornmehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • Etwas Salz
  • 2 Stk Spinatzwutschgerl

Für die Crepes das Mehl mit den Eier, der Milch und dem Salz, sowie den aufgetauten Spinatzwutschgerln verquirlen. Den Teig etwas stehen lassen. Dann die Crepes in einer Pfanne mit Butter herausbacken. (es sollten sich ca. 8 Stück ausgehen). Die Crepes mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Räucherlachs belegen. Zusammenrollen und in Frischhaltefolie wickeln. In den Kühlschrank legen. Danach aus der Folie wickeln und in Röllchen schneiden.