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Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

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Für 4 Personen:Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

  • 50 g Spinat
  • 50 g Paprikaschote
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Porreestange, in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schwammerl
  • 1 Brokkoli (ca. 300g)
  • 1TL Chilli
  • 1TL Currypulver
  • 1EL Koriandergrün
  • Ca. 75 g Vollkornsemmelbrösel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Braten
  • 4 Vollkornweckerl

Den Brokkoli kurz im Wasser überbrühen. Das Öl in der Pfanne heiss werden lassen, Porree, Knoblauch andünsten, dann den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die übrigen Zutaten, ausser den Semmelbröseln, dazugeben und 5 – 7 min. durchrösten lassen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mit bemehlten Händen 4 Laibchen formen und kühl stellen.

Pommes frites:

  • 2 grosse Kartoffeln
  • 2EL Mehl
  • 1TL Chillipulver (wenn Kinder mitessen, weglassen.)
  • 2 EL Olivenöl

 Für die Pommes die Kartoffel in dünne Stifte schneiden und ca. 10 min. im Wasser kochen, abgiessen in Mehl und Chillipulver wenden, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im vorgeheiztem Backrohr (200grad) ca. 30 min. backen, bis die Pommes goldgelb sind.

Währenddessen die Burger in einer Pfanne in wenig Öl herausbacken.

Die Burger in die Weckerl geben, mit Salat, Zwiebelringen und Joghurt-Sauerrahm Dip garnieren und geniessen.

Gemüse Nudel Pfanne

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Für 4 Personen:

  • 400 g VollkornnudelnGemüse Nudel Pfanne
  • 100g  Lauch
  • 280g Tricolore Paprika
  • 280 Mais
  • 400g Gewürfelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl

Nudeln al dente kochen.

Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch andünsten. Mais hinzufügen.
Mit den gewürfelten Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel gar werden lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln unter das Gemüse  rühren.

Schnelle, schmackhafte Mahlzeit, mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat!

Variante: kein Lauch im Haus: dann einfach eine Zwiebel kleinschneiden und abrösten, und etwas mehr Tomaten dazugeben.

marokkanischer Gemüsetopf

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Für 4 Personen:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwieben, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 TL Ingwerpulver (oder ein Stück Ingwer fein gerieben)
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL Chiliflocken (oder Chilipaste aus dem Glas)
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
  • (oder getrocknete und über Nacht eingeweichte Kichererbsen)
  • 80 g Rosinen
  • 400 g Kürbisfruchtfleisch in ca. 3 cm Würfel geschnitten
  • 2 große Zucchini (ca. 250 g) in 2 cm Würfel
  • 2 Karotten, in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 185 g Instant Couscous
  • 25 g Butter
  • Suppe
  • 4 EL gehackte Minze

 

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Die  Zwiebelwürfel darin ca.3 – 5 min. dünsten, bis sie glasíg sind. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute braten – bis die Gewürze duften. Tomaten, Kichererbsen, Rosinen und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Kürbis, Zucchini und Karotten in den topf geben und weitere 20 min. kochen, bis das Gemüse durch ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Cousous in einer großen Schüssel mit 250 ml kochend heißer Suppe übergießen und bedeckt 5 min. stehen lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und die Butter und die Minze unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Gemüsetopf servieren.

 

Gebratenes Gemüse mit Couscous

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Für 2 Personen:

  • 100 g Couscous
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 g frisches Gemüse nach Geschmack
    Oder TK Gemüse im Winter
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Asia Gewürzmischung
  • Sojasauce

Die Suppe aufkochen, das Couscous unter fliesendem, kalten Wasser waschen und in die Suppe einrieseln lassen. Das Couscous auf dem ausgeschaltetem Herd zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit in eine beschichtetet Pfanne ganz wenig Öl geben. Das Gemüse anbraten, würzen, Sojasauce und ganz wenig Wasser dazugeben und zugedeckt 5 min. dünsten lassen. Das Couscous zum Gemüse geben und gut durchmischen. Bei Bedarf noch ein Spiegelei braten und über das Gemüsecouscous geben.

Gemüsecouscous ist schneller fertig als eine Tiefkühlpizza und dabei noch gesund.