Knuspriges Wurzelgemüse

  • je 200 g Pastinaken, Möhren und Sellerie
  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 300 g Tofu natur
  • 4 EL Maisstärke
  • 8 EL Erdnussöl
  • 2 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25 g frischer Ingwer
  • 1 Chili
  • 200 g Ananas
  • 1 Bund Koriander
  • 3 EL Sojasahne
  • 100 ml Orangensaft
  • 150 ml Tomatensaft/passierte Tomaten gehen auch
  • 1-2 EL Zucker (oder besser Honig)
  • 3-4 EL weißer Balsamico
  • Salz & Pfeffer

    Gemüse schälen und in ca. 8 cm lange, dünne Streifen, Tofu in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Gemüse und Tofu in Maisstärke wenden.

    6 EL Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen, Gemüse und Tofu portionsweise darin knusprig anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili grob hacken, Ananas in kleine Würfel schneiden, einen halben Bund Koriander hacken.

    Restliches Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Ananas, Sojasauce, Orangen- und Tomatensaft dazugeben und aufkochen. Mit dem Zucker und Essig abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.

    Die Hälfte des Wurzelgemüses und Tofu in die heiße Süß-Sauer-Soße geben, ca. 1 Minute köcheln lassen, anschließend in die Schüsseln geben.

    Das restliche Gemüse, Tofu und Koriander darüber verteilen und sofort servieren.

Wurzelgemüsesalat

Rezept für 6 Personen

  • 3 mittelgroße Rote Bete Knollen (ca. 500 g)
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 mittelgroße Kohlrabi
  • 1/2 Knolle Sellerie
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 EL Balsamikoessig
  • 2 TL Zucker
  • 25 g Korianderblätter (weggelassen)
  • 25 g Minzeblätter, in Stücke gerissen
  • 20 g glatte Petersilie, grob gehackt (etwas mehr genommen)
  • 1/2 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 200 g Bio Joghurt
  • Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Gemüse schälen und alles in feine Streifen schneiden (man kann es sicher auch raspeln). Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Zucker und 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Auf das Gemüse das warme Dressing gießen und mindestens 45 Minuten ziehen lassen.
Ganz zum Schluss die gehackten Kräuter und Zitronenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Joghurt getrennt dazu reichen bzw. als Klecks auf den Salat geben.

Wurzelgemüse Brotauflauf

Für 4 Personen:

  • 250 g Bauernbrot vom Vortag
  • 600 g Pastinaken
  • 250 g Knollensellerie
  • 400 g Karotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 – 6 Stiele Majoran
  • 125 g würziger Bergkäse
  • 350 g Milch
  • 200 g Creme Fraiche
  • 4 Eier
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • italienische Kräuter
  • 40 g Kürbiskerne

Brot in Würfel schneiden. Würzelgemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl Erhitzen und das Gemüse ca. 10 min anbraten. (Bei mir wandert es für ca. 20 min. mit etwas Öl beträufelt bei 180 Grad in den Ofen). Majoran fein hacken. Käse fein reiben. Milch, Creme Fraiche und Eier verrühren und mit Salz, Paprika, Muskat und Pfeffer kräftig würzen.
Wurzelgemüse salzen und pfeffern mit zwei Drittel des Brotes vermischen und in die Auflaufform geben. Milch-Ei-Gemisch darüber gießen. Restliches Brot und Käse über den Auflauf streuen. Ca. 35 min. goldbraun backen. Ca. 5 min. vor Ende der Garzeit die Kürbiskerne drüberverteilen.

VEGAN Variante: Statt Milch, Creme Fraiche und Eier, Sojasahne mit Etwas Wasser mischen und keine Käse oben drauf geben.