Schlagwort-Archive: Kürbis

Kürbis Zitrus Kompott

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1,5 Kg Kürbis geschält und entkernt
  • 0,5 l Wasser
  • 0,25 l Orangensaft (100% Frucht)
  • 75 ml Weißweinessig
  • 0,5 Kg Zucker
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Stange Zimt
  • Je 1 unbehandelte Zitrone & Orange
  • Etwas Rum

Das Fruchtfleisch in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Die 1,5 Kg Kürbis in einen großen Topf geben. Die Zitrusfrüchte waschen und in etwa 0,5 cm Scheiben schneiden. Alle Zutaten zum Kürbis geben. Alles miteinander aufkochen und nur solange köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist. (bei härteten Kürbissorten, die Zitrusfrüchte erst später dazugeben.)

Die Fruchtstücke herausnehmen, mit den Zitrusfrüchten in vorbereitete Gläser füllen, den Sud nochmals aufkochen und kochend heiß die Gläser randvoll füllen. Sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

 

TIPP: statt O-Saft geht auch Ananassaft.

Kürbis Bulgur Topf mit geschmolzenem Feta:

Veröffentlicht am von

Rezept für 4 Person:

  • 800 g Kürbis
  • 160 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 700 ml Suppe
  • ½ TL Chilli
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 300 g Bulgur
  • 200 g Feta
  • Petersilie, Salz, Pfeffer

Kürbis schälen, kerne herausnehmen und in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Kürbis zugeben, ca. 3 min. braten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Chilli dazugeben und etwas köcheln lassen. Tomaten, waschen, halbieren und mit dem Bulgur zum Kürbis geben. Im geschlossenen Topf ca. 5 min. köcheln lassen. Feta mit der Gabel zerbröseln. Petersilie kleinhacken und mit dem Feta zur Masse geben, gut durchmischen. Den Topf mit Salz und Pfeffer, ev. CHilli abschmecken, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Statt Feta kann man auch mit gerösteten Kürbiskernen toppen und fertig ist die vegane Variante!

 

Kürbis oder Zucchini Gemüse

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 2 KG Zucchini oder Kürbis (oder halbe/halbe)
  • 70 dag Zwiebeln
  • 2 rote Paprika
  • 30 dag Gelierzucker
  • 30 dag Zucker
  • 2 Kaffeelöfferl Salz
  • Je ½  KL Salz, Paprika süß, Pfeffer
  • 600 ml Essig

Zucchini in feine Scheiben reiben, Zwiebel fein schneiden, alle Zutaten in einen Topf und ca. ½ Stunde köcheln lassen. In vorbereitete Gläser füllen und randvoll mit kochendheißem Sud bedecken, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

Kürbis-Dinkel Lasagne

Veröffentlicht am von

Für 4 Portionen:

  • 1 kl. Kürbis (Hokkaido) geschält
  • 1 Zwiebel
  • Gemüsesuppe
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Kräuter
  • 1 TL süßer Paprika
  • 250g Pilze
  • Obers
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • Emmentalerkäse
  • Dinkel-Lasagneblätter

 

Klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, etwas Gemüsesuppe dazugeben und den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, alles ca. 15 min. dünsten, würzen und Kräuter dazugeben.

Pilze fein schneiden und etwas Zwiebel andünsten, Pilze dazugeben und etwas Wasser zugießen, einkochen, würzen und mit Obers aufgießen. Petersilie dazugeben.

In eine leicht geölte Form etwas Kürbissauce geben und dann mit Lasagneblätter bedecken. Pilzsauce, Kürbissauce und Lasagneblätter, zwischendurch auch mal eine Schicht Käse geben. Mit Kürbissauce abschließen und mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 25 min. backen.

 

TIP: Man kann auch zwischendurch Schinkenscheiben dazugeben oder etwas Speck rösten und zu der Pilzsauce geben.
Wer keine Pilze mag, bereitet einfach eine Bechamelsauce zu.

Kürbis-Zucchini-Tomatensuppe

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:

  • 1 Kg Hokkaidokürbis
  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Stange Porree
  • 2 EL Olivenöl
  • 1l Gemüsesuppe
  • 200 g Kirschtomaten
  • 4 Stiele Thymian
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Prise zucker
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann in mittelgroße Stücke schneiden. Karotte waschen, putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Porree putzen, in dünne Ringe schneiden und gründlich waschen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kürbis, Karotte und Porree zufügen. Mit der Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Thymian waschen, trocknen und abzupfen. Basilikum waschen, trocknen und in Streifen schneiden.

Zucchini in den Topf geben und 5 Min. weitergaren lassen. Tomaten und Thymian in die Suppe geben und ca. 1 Minute weiterköcheln lassen.

Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Basilikum servieren.

Kürbiskuchen

Veröffentlicht am von
  • 800 g Kürbisfleisch
  • 4 Eier
  • 320 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • 200 ml Öl oder 140 g Öl und 60 g Joghurt
  • 500 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 g geriebene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • Staubzucker

 

Den Kürbis in Spalten schneiden und entkernen, die Schale dranlassen. 800 g Kürbisfleisch abwiegen und grob raspeln. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, Zimt, Rapsöl cremig rühren und die Kürbisraspel unterheben. Mehl, Backpulver, geriebene Mandeln und 1 Prise Salz unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Der Teig reicht für eine Guglhupfform. Die Form gut fetten und stauben, auffüllen und bei ca. 175 g Grad 1 Stunde backen. Den Kuchen anschließend auskühlen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben.

Kürbispuffer

Veröffentlicht am von
  • 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 800 g in feine Streifen geschnittenes Kürbisfleisch
  • 2 Eier
  • Etwas Mehl
  • Etwas Haferflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum ausbacken

Den kleingeschnittenen Zwiebel, das Kürbisfleisch, den Knoblauch und die Gewürze in einer Schüssel miteinander mischen. Die Eier dazugeben und mit Mehl und Haferflocken verrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig etwas stehen lassen, bevor er ausgebacken wird. So kann der Kürbis noch Flüssigkeit ziehen. Bei Bedarf noch Mehl dazugeben und dann in einer Pfanne mit heißem Öl herausbacken.

Kürbis-Karotten Torte

Veröffentlicht am von
  • 2 Eier
  • 180 g Zucker
  • 180 g geriebene Kürbiskerne
  • 180 g geraspelte Karotten
  • 1 EL Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
  • 1Messerspitze Backpulver
  • Saft von einer Zitrone

 

Eier und Zucker schaumig rühren und mit den übrigen Zutaten vermengen, in die Form füllen, bei ca. 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Je nach Geschmack mit Zitronenglasur überziehen und mit Kürbiskernen schmücken.

Die sehr saftige Torte erst nach einem Tag anschneiden!

 

Zitronenglasur:

  • 125 g Staubzucker
  • 1 TL Zitronenschale, gerieben
  • 1 EL Zitronensaft

Alles zu einer halbwegs festen Masse verrühren und auf der Torte verteilen.

Salat von gebratenem Kürbis, Rucola und getrockneten Tomaten

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:

  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 kl. Hokkaidokürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Bund Rucola, gewaschen, geputzt
  • 150 g getrocknete Tomaten, abgetropft
  • 50 g Parmesan gehobelt
  • 2 EL Balsamicoessig
  • ½ TL brauner Zucker
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten, dann beiseitestellen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 – 4 Minuten anbraten, sodass er etwas Farbe annimmt. Für das Dressing Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen.

Die noch warmen Kürbisspalten zusammen mit den getrockneten Tomaten und dem Rucola auf Tellern anrichten, die Parmesanspäne und die Kürbiskerne darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln.