Nudelsalat mit Chinakohl

Für 1 Personen:

  • 90 g Vollkornnudeln
  • 40 g Chinakohl
  • etwas Paprika, Apfel
  • 80 g Mais
  • Joghurt
  • Zitronensaft
  • Salz, Zucker, Paprikapulver
  • Kräuter der Saison

 Nudel bissfest kochen, Chinakohl waschen und fein schneiden, Paprika und Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und Paprikapulver ein Dressing herstellen, alles mischen und servieren.

Salat mit Avocado und gegrilltem Lachs

Für 4 Portionen:

  • 2 große, rote Paprikaschoten
  • 300 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Schalotte
  • 1 TL körniger Senf
  • 3 – 4 El milder Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Rucola
  • 2 reife Avocados

 

Backblech mit Olivenöl einstreichen, Paprika waschen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen. Im Backofengrill ca. 10 – 12 Minuten grillen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und abkühlen lassen. Lachs trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern und auf das Blech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 4 min. grillen. Lachs wenden und weitere 3 min. grillen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schalotte fein würfeln. Mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL kaltem Wasser und Essig verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in Spalten schneiden. Avocado und Paprika auf Tellern oder einer Platte verteilen und etwas Sauce darübergeben. Rucola mit der restlichen Sauce mischen und auf dem Lachs verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.

Fenchel Orangen Salat

Für 4 Personen:

  • 8 kleine Fenchelknollen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • 2 Orangen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
  • 100 g Kalamata Oliven
  • 2 EL gehackte Minze
  • 1 EL grob gehackte glatte Petersilie

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Fenchel putzen, das Grün bei Seite legen. Stiele und jeweils eine 5 mm dicke Scheibe am Wurzelansatz abschneiden. Jede Knolle in 6 Teile schneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit ca. 60 ml Öl beträufeln. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In Ofen in ca. 40 – 60 min weich backen, dann abkühlen lassen.

Von jeder Orange oben und unten eine Scheibe abschneiden. Die Früchte so dick Schälen, dass die weiße Haut dabei mit entfernt wird. Über einer Schüssel aus jeder orange die Filets zwischen den Häuten herauslösen. Den Saft aus den Zwischenhäuten fest ausdrücken.

Das restliche Olivenöl sowie Orangensaft und Zitronensaft mit dem Schneebesen zu einem Dressing schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets mit Zwiebel und Oliven mischen, die Hälfte des Dressings darüber gießen und die Hälfte der Minze unterrühren. In einem tiefen Teller anrichten und mit Fenchel garnieren. Das restliche Dressing darüberträufeln und mit Petersilie und der restlichen Minze bestreuen. Das Fenchelgrün grob hacken und den Salt damit krönen!

Fenchel liefert bei geringem Kaloriengehalt viele Vitamine und Mineralstoffe. Der Salat ist eine Vitamin C Bombe, den Fenchel enthält doppelt soviel Vit. C wie Orangen!! Fenchel wirkt auch Durchblutungs- und Verdauungsfördernd und regt die Leber- und Nierentätigkeit an.

Herbstsalat

Für 4 Personen:

  • 600 g Vogerlsalat
  • 3 kleine Raunarüben (Rote Beete)
  • 1 Handvoll Walnusskerne
  • 4 EL süßen Senf
  • Saft einer Zitrone
  • 4 EL Olivenöl, extravergine
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vogerlsalat gut waschen und putzen. Rauna in Salzwasser weichkochen und in sehr dünne Stifte schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseite stellen.  In der Zwischenzeit für das Dressing Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vogerlsalat als Bett auf Tellern anrichten, dann Rauna  darauf verteilen, die gerösteten Walnüsse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.

Variante: Noch etwas Speck anbraten und über den Salat geben.

Salat von gebratenem Kürbis, Rucola und getrockneten Tomaten

Für 4 Personen:

  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • 1 kl. Hokkaidokürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Bund Rucola, gewaschen, geputzt
  • 150 g getrocknete Tomaten, abgetropft
  • 50 g Parmesan gehobelt
  • 2 EL Balsamicoessig
  • ½ TL brauner Zucker
  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 

Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett anrösten, dann beiseitestellen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3 – 4 Minuten anbraten, sodass er etwas Farbe annimmt. Für das Dressing Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen.

Die noch warmen Kürbisspalten zusammen mit den getrockneten Tomaten und dem Rucola auf Tellern anrichten, die Parmesanspäne und die Kürbiskerne darüberstreuen und mit dem Dressing beträufeln.