• 800 g Kürbisfleisch
• 4 Eier
• 320 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 2 TL Zimt
• 200 ml Öl oder 140 g Öl und 60 g Joghurt
• 500 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 150 g geriebene Mandeln
• 1 Prise Salz
• Staubzucker

Den Kürbis in Spalten schneiden und entkernen, die Schale dranlassen. 800 g Kürbisfleisch abwiegen und grob raspeln. Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, Zimt, Rapsöl cremig rühren und die Kürbisraspel unterheben. Mehl, Backpulver, geriebene Mandeln und 1 Prise Salz unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Der Teig reicht für eine Guglhupfform. Die Form gut fetten und stauben, auffüllen und bei ca. 175 g Grad 1 Stunde backen. Den Kuchen anschließend auskühlen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben.