Bärlauch-Pesto
50 g Pinienkerne
100 g Bärlauchblätter
Grobes Meer- oder Steinsalz
100 g Parmesan oder Pecorino
2 – 3 Knoblauchzehen
Extra natives Olivenöl, bester Qualität
Mit dem Stabmixer die Pinienkerne und den Knoblauch zerkleinern, die Basilikumblätter, das Salz und den Parmesan dazugeben. Zum Schluss langsam gerade soviel Olivenöl dazugeben, dass eine cremige Masse entsteht. Das fertige Pesto in kleine Gläser füllen mit Olivenöl bedecken und luftdicht verschließen!
VARIANTEN: Man kann auch Pesto-Mischungen kreieren: z.B.: mit Basilikum, Rucola oder den ersten frischen Wildkräutern aus dem Garten mischen!
Bärlauchsuppe:
1 Handvoll Bärlauchblätter
1 Knoblauchzehe
1 kl. Zwiebel
2 – 3 Kartoffeln
Etwas Suppengemüse:
Karotte, Sellerie
Suppen zum aufgießen
Fenchelsamen, Lorbeerblatt
Frisches Petersiliengrün
Die Zwiebel klein schneiden, in Öl anbraten, den kleingeschnittenen Knoblauch dazu, sowie das geschälte und kleingeschnittene Suppengemüse dazugeben und kurz mitrösten, mit Suppe aufgießen. Die geschälten, kleinwürfelig geschnittenen Kartoffeln dazugeben und mit Fenchelsamen und Lorbeerblatt würzen. Die Suppe köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, dann die gewachsenen Bärlauchblätter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren!
Dazu Vollkorncroutons reichen!
Bärlauch Kartoffel Brötchen
Rezept für 12 Stück:
250 g Kartoffeln
250 – 300 g Vollkornmehl
Salz
Zucker
20 g Hefe (frisch) oder 1 Pkg Trockengerm
100 ml Buttermilch
50 g Pinienkerne
100 g Bärlauch
80 g weiche Butter
Salz
1 Ei
Kartoffeln weichkochen, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. 250 g Mehl, Salz und 1 Prise Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe und lauwarme Buttermilch verrühren. Die Kartoffeln und die Buttermilch/ Hefe Mischung zum Mehl geben und gut zu einen glatten Teig verkneten. Ist der Teig klebrig etwas Mehl dazugeben. Dann den Teig 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Blätter grob hacken. Pinienkerne grob hacken. Butter und Salz mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Pinienkerne und Bärlauch unterrühren. Muffinsblech mit Papierformen auslegen. Den Teig nochmals kräftig durchkneten. Auf einem bemehlten Backblech von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Bärlauch Butter draufstreichen, dabei rundherum einen fingerbreiten Rand frei lassen. Teig mithilfe des Backpapiers von einer langen Seite her eng aufrollen. Rolle halbieren und in je 6 Stück schneiden. Stücke in die Form setzen, abdecken und 25 min gehen lassen. Ei verquirlen und die Brötchen damit bepinseln. Im vorgeheiztem Backrohr bei 220 Grad 15 – 18 min backen. In der Form abkühlen lassen.
Bärlauchaufstrich:
1 Packung Magertopfen
2 – 3 EL Joghurt (1% Fett)
1 kl. Rote Zwiebel
Bärlauchblätter nach Geschmack
Etwas Senf
Salz, Pfeffer
Ev. Frische Radieschenkeimlinge oder Alfalfa Sprossen
Zwiebel kleinhacken, Bärlauchblätter waschen und ebenfalls klein schneiden. Den Topfen mit dem Joghurt und etwas Senf mischen, dazu die Zwiebel und den Bärlauch geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Keimlinge und Sprossen untermischen.
Getreide – Bärlauchaufstrich:
50g Grünkern/Urdinkellaibchen Fertigmischung
oder geschrotetes Getreide
1/8 l Wasser
2 EL Mandelmayonaise,
Bärlauchblätter nach Geschmack
Wasser aufkochen, Fertigmischung einrühren, aufkochen lassen, Herd ausschalten und ca. 15 min ausquellen lassen (mit geschrotetem Getreide in Suppe aufkochen und danach quellen lassen), überkühlen. Mayo und Kräuter untermischen. Ist der Aufstrich zu fest, etwas Wasser zugeben.
Mandelmusmayonaise:
3 EL Mandeln mit Wasser mit dem Pürierstab durchmixen und das Öl(kaltgepresstes Raps, oder Maiskeimöl) dazugeben – soviel Öl verwenden bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Mandelmus bleibt ca. 1 Woche im Kühlschrank.
VARIANTE: Anstatt der veganen Mandelmusmayonaise einfach 1 – 2 Löffel Magertopfen oder Sauerrahm einrühren.