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Gefüllte Zucchini oder Kürbis mit Getreide und Sojagranulat

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Für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

  • 1 große Zucchini oder 2 kleinere
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80 g Getreide (Hirse, Couscous, Quinoa)
  • Ca. 40 g Sojagranulat
  • Paradeisermark
  • Geschälte Tomaten aus der Dose
  • Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Ysop, Petersilie, Liebstöckl, Majoran)
  • Salz, Pfeffer

 

 Zucchini in der Mitte halbieren, das Innenleben kleinschneiden und zur Seite stellen. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben. Den Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, etwas Paradeisermark dazugeben und rösten, mit einem Teil der geschälten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Sojagranulat, das Zucchini-Innenleben dazugeben und mit beliebigen Kräutern und Salz würzen.

 Eine Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch, ev. Karotte, Kräutern, Tomaten aus der Dose und passierte Tomaten, Suppenwürze, Salz und Pfeffer zubereiten. Zucchini in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensauce übergießen. Im Rohr bei ca. 180 Grad 40 min backen.

 Diese fleischlose Variante schmeckt den Kindern, dem Papa und den Großeltern, meist fällt gar nicht auf, dass kein Fleisch dabei ist!

  Soja ein guter Eiweißlieferant und enthält viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel: Phytoöstrogene. (Bei asiatischen Frauen gibt es durch diesen Inhaltsstoff weniger Menstruations- und Wechselbeschwerden)

Griessknödlern mit Paprikasalsa

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Für 4 Personen:salbeigriesknöderl auf Paprikasalsa

  • 500 g Milch ( oder 350g Wasser und 150 g Obers)
  • 30 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
  • 200 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 1 – 2 EL Bärlauchpesto oder 3 – 4 Salbeiblätter, kleingeschnitten

 

  •  Je eine halbe Schote roter, gelber, grüner Paprika
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate in Würfel geschnitten
  • Petersilie

 

Die Flüssigkeit mit der Butter, dem Salz und der Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen, umrühren und 5 Minuten leicht kochen lassen. Etwas überkühlen lassen und das Ei, sowie das Pesto einrühren und ca. 30 min ziehen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen und in leicht wallendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, gleich herausnehmen.

 

Die kleingeschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehe in etwas Butter anbraten, die kleinwürfelig geschnittenen Paprika dazugeben und kurz durchrösten. Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Paprika weich sind die Tomate und die kleingeschnittene Petersilie dazugeben.

 

Varianten: statt Bärlauchpesto kann man auch gut kleingeschnittene Salbeiblätter zufügen, dafür die Butter auf 50 g erhöhen.

Brennnessel-Borretsch Suppe

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  • 2 Handvoll Brennnesselblätter
  • 1 Handvoll Borretschblätter
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 TL Butter
  • 2 Jungzwiebeln, klein geschnitten
  • ½ l Gemüsesuppe
  • Salz
  • 1 Prise Koriandersamen, im Mörser zuerstoßen
  • Ca. 1/8 l Creme Fraiche ( alternativ Soja Cuisine)
  • Borretschblüten zum Garnieren

 

Brennnessel und Borretschblätter in einem Topf mit Öl und Butter anschwitzen, Jungzwiebel beifügen und kurz mitschwitzen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 1 – 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Koriander würzen. Creme Fraiche zugeben, dann die Suppe mit dem Pürierstab mixen, abseihen und abschmecken. Die Suppe in Schalen anrichten und mit Borretschblüten garnieren.

würzige Maibutter

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  • 250 g Sommerbutter
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Frühlingskräuter (Bärlauch, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Kuttelkraut, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Estragon)


Butter mit gehackten Kräutern und gehackten Frühlingszwiebeln gut vermengen, zur Rolle formen. Kalt stellen, in Scheiben schneiden. Mit Laugenbrezeln und Radieschen servieren.

Spargelsalat mit Huhn

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4 Portionen:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Jungzwiebeln
  • 400 g grüner Spargel
  • 200 g Shiitake-Pilze oder Braune Champignons
  • 100 g Sojasprossen
  • 1 roter Paprika
  • 400 g Hühnerfilet
  • 1 TL Curry
  • 2 EL helle Sojasauce
  • ½ TL frischer Ingwer
  • 1 – 2 TL Chillisauce
  • Saft von 1 Limette

 Knoblauch schälen und fein hacken. Jungzwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Vom Spargel die trockenen Enden wegschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen, kurz waschen und in Scheiben schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen. Paprika putzen, in Streifen schneiden. Hühnerfilet in dünne Scheiben schneiden. Spargel bissfest kochen, in die Salatschüssel geben. Im Wok 1 TL Öl erhitzen.

Die Pilze unter rühren kurz braten, leicht salzen und zum Spargel geben. Sojasprossen kurz braten, zum Salat geben. 1 TL Öl in den Wok, Hühnerfilet mit Curry besteuben, salzen und unter rühren braten. Mit Sojasauce ablöschen, unter Rühren weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Spargel, Pilze, Sprossen, Hühnerfilet, Paprika, Jungzwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chillisauce und Limettensaft vermischen. Den Salat mit Salz abschmecken.

Fischfilet im Backpapier

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Für 4 Personen:

  • 4 Stück Fischfilet (Forelle)
  • Zitronensaft
  • Etwas Olivenöl
  • Knoblauch
  • 8 Stück Cherrytomaten
  • Rosmarin

 Die Forellenstücke waschen, abtupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Auf ein quadratisches Backpapier die Fische legen, etwas Olivenöl darübergeben Den Knoblauch in feine Blättchen schneiden auf den Fisch geben, Salzen und Pfeffern, Cherrytomaten darübergeben mit Rosmarinzweigen garnieren! Das Backpapier zu kleinen Säckchen verschließen im Ofen bei 180 Grad ca. 20 min. backen!

Fenchelrisotto

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Für 4 Personen:

  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 kl. Fenchelknollen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • Ca. 1 l heiße Gemüsesuppe
  • 1 EL Butter
  • 5 EL frisch geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

 Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Fenchel waschen, halbieren und den Strunk herausschneiden, dann in Streifen schneiden und in wenig Olivenöl anschwitzen. Das Fenchelgrün hacken und beiseite stellen.

Für das Risotto Zwiebelwürfel in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter anschwitzen, dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach Suppe zugießen und immer wieder ein kochen lassen. Nach 15 min. Kochzeit den Fenchel dazugeben. Nach weiteren 5 min. Butter, Parmesan und Fenchelgrün unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Beerenrisotto

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Für 4 Personen:

  • 300 ml Wasser
  • 1 l Milch
  • 1 Vanilleschote, ausgelöst
  • 250 g Risottoreis
  • 100 g Zucker
  • 250 g Beeren nach Wahl
  • Weiße Schokolade, fein gerieben

Wasser, Milch und Vanillemark und – schote in einem Topf aufkochen, dann den Reis zugeben und unter Rühren 20 min. köcheln lassen.

Nach 20 min. Kochzeit die Vanilleschote entfernen, 200 g Beeren und Zucker unterrühren und weitere 5 – 10 min. weiterköcheln lassen. Die restl. Beeren erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

 

TIPP: Am besten schmeckt das Beerenrisotto lauwarm. Wer mag, bestreut es vor dem Servieren mit weißer Schokolade!

Apfel Kren Aufstrich

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Für eine mittlere Schüssel:

  • ½ Zwiebel
  • 1 Apfel
  • ½ Krenwurzel
  • 250 g Topfen mager
  • 50 g Sauerrahm oder Joghurt 1% Fett
  • Salz und Pfeffer

 Die Zwiebel, den Apfel kleinschneiden, den Kren reißen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Fertig!!!

 

Apfel Zwiebel Flammkuchen

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Für 1 Blech:

Für den Teig:

  • 470 g Vollkornmehl (oder gemischt)
  • 1 Pkg Trockengerm
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Salz
  • 5 EL Pflanzenöl

Für den Belag:

  • 3 Äpfel
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • Je 350 g rote und weiße Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • Pfeffr
  • 3 TL getr. Rosmarin
  • 4 Eier
  • 300 g Schmand
  • Gerieb. Muskantnuss, Salz

Mehl in eine Rührschüssel geben, den Trockengerm dazugeben, das Wasser, das Öl und das Salz dazumischen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Ca. 40 min. gehen lassen.

Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dünn ausrollen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fett in einem Topf erhitzen, Apfelwürfel und Zwiebeln darin ca. 5min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, auf dem Teig verteilen. Eier mit Schmand verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 40 min. backen. Mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.