Karotten-Lauch Kokossuppe

Für 4 Personen:

  • ca. 8 cm Stück Lauch
  • 5 – 6 mittlere Karotten
  • 1 kl Knoblauchzehe
  • Suppenwürze
  • ½ l Wasser
  • 150 – 200 ml Kokosmilch
  • ½ Zitrone
  • Etwas Butter
  • Frisch gehackte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

 

Lauch auseinander schneiden und gut waschen. Karotten waschen, schälen. Knoblauch schälen. Das Gemüse kleinschneiden. (die Karotten kann man auch reiben). Die Butter im Topf zergehen lassen und das Gemüse darin andünsten. Dann mit Wasser aufgießen, die Suppenwürze dazugeben und auf kleiner Flamme das Gemüse weich kochen. Das Gemüse mit dem Stabmixer mixen, etwas Zitronensaft und die Kokosmilch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie bestreuen und Servieren.