Heute vegetarisch oder doch lieber vegan?
Die vegane Variante:
Für den Teig:
- 375 g Dinkelmehl
- 1 Pkg Trockenhefe
- 30 g Zucker
- Prise Salz
- 60 g Magarine (oder Sonnenblumenöl)
- 160 g lauwarmes Wasser
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und gut durchkneten, sodass er sehr geschmeidig wird. Abdecken und gehen lassen, bis er das doppelte Volumen hat.
Für die Füllungen:
- 70 g Hafermilch
- 20 g Honig
- 70 g gemahlenen Mohn
- wer mag: 1 EL Rum oder Rosinen
Die Hafermilch mit dem Honig erhitzen ud den Mohn einrühren. Vom Herd nehmen und ev. Rum oder Rosinen dazugeben und auskühlen lassen.
- 60 g Hafermilch
- 20 g Honig
- 1 TL Zimt
- 110 g gemahlene Haselnüsse (Walnüsse gehen natürlich auch)
Die Hafermilch mit dem Honig erhitzen und die Nüsse einrühren. Vom Herd nehmen und den Zimt dazugeben. Auskühlen lassen.
- 150 g weicher Naturtofu
- 30 g Staubzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 10 g Maisstärke
Den Tofu zerdrücken, mit den anderen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren.
Den aufgegangenen Germteig in vier gleich große Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die erste Kugel ca. 1 cm dick -möglichst rund – ausrollen. Mithilfe einer Schüssel ca. 15 cm Durchmesser einen Kreis ausstechen. Die Fläche mit Mohnfüllung bestreichen (Achtung: eher sparsam mit den Füllungen umgehen). Mit der nächsten Kugel genauso verfahren und mit der Nussfülle bestreichen, dann die nächste Kugel nehmen und mit der „Topfenfülle“ bestreichen. Jetzt nur mehr die letzte Teigkugel ausrollen und oben auf legen. Die Torte etwas flachdrücken, damit alles schön kompakt ist. Zunächst den Teigstapel einschneiden (ca. 3-4 cm), sodass 16 gleich große Teile entstehen und in der Mitte noch ein Teigkreis übrig ist. Immer zwei aneinanderliegende Teigstücke in die jeweils entgegengesetzte Richtung „zwirbeln“ (ein nach rechts, eins nach links), so eintsteht eine Art Blume. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und ca. 35 – 45 min. backen.
Die klassische Variante:
- 350g Mehl (gerne auch gemischt)
- 175 ml Milch
- 40 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Pkg Trockengerm
Alles zu einem sehr geschmeidigen Teig verkneten, ist er nicht gut formbar, einfach noch etwas Mehl dazu. Wieder darauf achten, dass alles schön handwarm ist und ca. 1 Stunde gehen lassen. Die Mohn- und Nussfülle von der veganen Variante einfach mit tierischer Milch machen. Für die Topfenvariante einfach 150g Topfen mit 1 Ei und etwas Zitronensaft und 40 g Zucker, wer mag gibt noch Rosinen rein zusammenmischen. Alles weitere sowie oben beschieben fortsetzen.
Natürlich muss man, hier nicht diese Blume basteln, gern kann man auch einzelne Strudel fabrizieren, oder aber einen Reindling – also 3 Strudel mit den 3 Füllungen machen, diese in einer Guglhupfform vertstauen und backen.
Als Variante bietet sich auch an 1 Fülle durch Powidlmarmelade zu ersetzen!