Für 4 Personen:

• 600 g Vogerlsalat
• 3 kleine Raunarüben (Rote Beete)
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 4 EL süßen Senf
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Olivenöl, extravergine
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vogerlsalat gut waschen und putzen. Rauna in Salzwasser weichkochen und in sehr dünne Stifte schneiden. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseite stellen.  In der Zwischenzeit für das Dressing Senf, Zitronensaft und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vogerlsalat als Bett auf Tellern anrichten, dann Rauna  darauf verteilen, die gerösteten Walnüsse darüber streuen und mit dem Dressing beträufeln.

Variante: Noch etwas Speck anbraten und über den Salat geben.