Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Topinambur
• 50 ml Wasser etwas Salz
• etwas Zitronensaft
• 40 g Dörrzwetschken
• 40 g Dörrmarillen
• 3 EL Topinamburfond
• 1 EL Sonnenblumenöl

Topinambur gut waschen, schälen, in Stücke schneiden, sofort in Salz-Zitronen-Wasser legen und weichdünsten. Den daraus entstehenden Fond für die Marinade beiseite stellen.

Dörrzwetschken und Dörrmarillen in Stücke schneiden und mit den noch lauwarmen Topinamburstücken vermengen.  Für die Marinade den Topinamburfond mit dem Öl und Salz vermischen und den Salat lauwarm marinieren.

Dazu passen Grahamgebäck oder Vollkorntoast.