Für 1 Blech:

Für den Teig:
470 g Vollkornmehl (oder gemischt)
1 Pkg Trockengerm
250 ml lauwarmes Wasser
Salz
5 EL Pflanzenöl

Für den Belag:
3 Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebel
2 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
3 TL getrockneter Rosmarin
4 Eier
300 g Sauerrahm

Mehl in eine Rührschüssel geben, den Trockengerm dazugeben, das Wasser, das Öl und das Salz dazumischen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Ca. 40 min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dünn ausrollen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fett in einem Topf erhitzen, Apfelwürfel und Zwiebeln darin ca. 5min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, auf dem Teig verteilen. Eier mit Sauerrahm verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 40 min. backen. Mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.