Spaghetti Tofugnese

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Zutaten für 2 Personen:

  • 250 g Tofu
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Olivenöl
  • 4 EL Tomatenmark
  • Schuss trockener Rotwein
  • 250 g Spaghetti
  • Salz
  • 150 g passierte Tomaten
  • 1 – 2 TL Honig
  • 1 TL Oregano
  • Schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Hefeflocken ( kann man auch weglassen)

 Tofu mit der Gabel gut zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Tofu darin ca. 8 min anbraten, dabei das Rühren nicht vergessen. Die Zwiebel zugeben mitbraten und zum Schluss den Knoblauch dazu und auch mitbraten. Tomatenmark zufügen, gut rühren und anschwitzen lassen, dann mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Die Spaghetti laut Packungsanweisung al dente kochen. Inzwischen die passierten Tomaten, den Honig und den Oregano hinzufügen und weiterköcheln lassen. Das Basilikum waschen, trocknen und grob hacken und unter die Soße rühren. Spaghetti abtropfen lassen, mit Tofugnese auf Teller anrichten. Zum Schluss die Pinienkerne 3 min. in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend 2/3 davon mit den Hefeflocken und etwas Meersalz zu einem feinem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

SUPPENWÜRZE auf VORRAT

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  • 1/2 kg Knollensellerie
  • 1/2kg Karotten
  • 350g Zwiebeln
  • ein wenig Maggikraut(Liebstöckl)
  • 1 ganze Knoblauchknolle o.etwas weniger
  • 3 Stück Petersilienwurzeln o.Pastinaken
  • 1 Stange Lauch
  • etwas Majoran-etwas Thymian 

Alles durch den Fleischwolf drehen und pro Kg Gemüse mit 150g – 200g Salz sehr gut vermischen.
In kleine Gläser füllen und kühl aufbewahren.
Sehr lange haltbar!!

sehr gut für alle Arten von Suppen; als Würze für Aufläufe und Eintöpfe!

Kürbis oder Zucchini Gemüse

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Zutaten:

  • 2 KG Zucchini oder Kürbis (oder halbe/halbe)
  • 70 dag Zwiebeln
  • 2 rote Paprika
  • 30 dag Gelierzucker
  • 30 dag Zucker
  • 2 Kaffeelöfferl Salz
  • Je ½  KL Salz, Paprika süß, Pfeffer
  • 600 ml Essig

Zucchini in feine Scheiben reiben, Zwiebel fein schneiden, alle Zutaten in einen Topf und ca. ½ Stunde köcheln lassen. In vorbereitete Gläser füllen und randvoll mit kochendheißem Sud bedecken, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

selbstgemachtes Tomatenketchup

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Zutaten:

  • 3,5 Kg fleischige Tomaten
  • 0,5 Kg rote Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • ¼ l Rotweinessig
  • 5 EL Honig oder 6 EL Rohrzucker
  • 1 TL Salz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 Msp geriebene Muskatnuss
  • 2 TL Thymian (auch gut getrocknet)
  • 3 EL Basilikum
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Liebstöckl
  • 1 TL grob geschrotete Pfefferkörner
  • 1 TL Nelken
  • 1 TL Korianderpulver

 

Tomaten waschen, putzen und grob hacken (Schale bleibt dran). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Alle Zutaten vermischen und in einem großen Topf (es spritzt) zum kochen bringen. Ca. 50 min. lang einkochen – umrühren nicht vergessen. Die Masse durch ein Sieb streichen oder passieren, die Rückstände gut ausdrücken. Die passierte Masse nochmals in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Ist es zu dünnflüssig noch etwas einkochen. Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen (Gläser auf den Deckel stellen)

 

So hält es ca. 1 Monat.

 

Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

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Für 4 Personen:Gemüseburger mit selbstgemachten Pommes

  • 50 g Spinat
  • 50 g Paprikaschote
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Porreestange, in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schwammerl
  • 1 Brokkoli (ca. 300g)
  • 1TL Chilli
  • 1TL Currypulver
  • 1EL Koriandergrün
  • Ca. 75 g Vollkornsemmelbrösel
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Öl zum Braten
  • 4 Vollkornweckerl

Den Brokkoli kurz im Wasser überbrühen. Das Öl in der Pfanne heiss werden lassen, Porree, Knoblauch andünsten, dann den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die übrigen Zutaten, ausser den Semmelbröseln, dazugeben und 5 – 7 min. durchrösten lassen. Die Masse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Mit bemehlten Händen 4 Laibchen formen und kühl stellen.

Pommes frites:

  • 2 grosse Kartoffeln
  • 2EL Mehl
  • 1TL Chillipulver (wenn Kinder mitessen, weglassen.)
  • 2 EL Olivenöl

 Für die Pommes die Kartoffel in dünne Stifte schneiden und ca. 10 min. im Wasser kochen, abgiessen in Mehl und Chillipulver wenden, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und im vorgeheiztem Backrohr (200grad) ca. 30 min. backen, bis die Pommes goldgelb sind.

Währenddessen die Burger in einer Pfanne in wenig Öl herausbacken.

Die Burger in die Weckerl geben, mit Salat, Zwiebelringen und Joghurt-Sauerrahm Dip garnieren und geniessen.

Gemüse Nudel Pfanne

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Für 4 Personen:

  • 400 g VollkornnudelnGemüse Nudel Pfanne
  • 100g  Lauch
  • 280g Tricolore Paprika
  • 280 Mais
  • 400g Gewürfelte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Etwas Olivenöl

Nudeln al dente kochen.

Paprikaschoten waschen und klein schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse und den Knoblauch andünsten. Mais hinzufügen.
Mit den gewürfelten Tomaten samt Flüssigkeit ablöschen. Bei geschlossenem Deckel gar werden lassen. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln unter das Gemüse  rühren.

Schnelle, schmackhafte Mahlzeit, mit Zutaten, die man fast immer zuhause hat!

Variante: kein Lauch im Haus: dann einfach eine Zwiebel kleinschneiden und abrösten, und etwas mehr Tomaten dazugeben.

Karottenpuffer mit Linsen und Joghurt Dip

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Zutaten für 4 Personen:

  • 450 g Karotten
  • 150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 100 g rote Linsen
  • 1 Ei
  • 2 -3 EL Mehl
  • Salz, Muskat
  • Öl zum Braten


  • 200 g Joghurt
  • 70 g Sauerrahm
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL geschnittenes Basilikum

 

Die Linsen waschen und ca.10 min in 400 ml Wasser kochen, abgießen und abspülen. Währenddessen die Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Alles mit dem Ei und dem Mehl gut vermengen und mit Salz und Muskat würzen. Die gekochten Linsen zugeben und alles gut durchmischen.

 

Sehr wenig Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, kleine Häufchen der Masse ins Öl geben, flach andrücken und auf jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbrauch braten. Die Puffer ev. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr warmhalten.

 

Für den Dip Joghurt und Sauerrahm gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, das Basilikum dazugeben und zu den Puffern servieren.

 

Salat aus gebratenen Radieschen

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Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Radieschen (rot und weiß)
  • 1 Knoblauchzehe nicht zu klein geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL Zucker
  • Salz
  • 70 ml Gemüsesuppe
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Die Radieschen waschen, putzen und einige Blätter zum Garnieren in Streifen schneiden und zur Seite geben. Die Radieschen vierteln, in 1 EL Öl anbraten, den Zucker zugeben und salzen. Den Knoblauch dazugeben und mit der Suppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 min. weich dünsten. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit beinahe gänzlich verdampfen lassen. Mit etwas Salz, dem restlichem Öl und dem Zitronensaft abschmecken, mit den Radieschenblätter garnieren und geniessen.

Gefüllte Zucchini oder Kürbis mit Getreide und Sojagranulat

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Für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

  • 1 große Zucchini oder 2 kleinere
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 80 g Getreide (Hirse, Couscous, Quinoa)
  • Ca. 40 g Sojagranulat
  • Paradeisermark
  • Geschälte Tomaten aus der Dose
  • Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Ysop, Petersilie, Liebstöckl, Majoran)
  • Salz, Pfeffer

 

 Zucchini in der Mitte halbieren, das Innenleben kleinschneiden und zur Seite stellen. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben. Den Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, etwas Paradeisermark dazugeben und rösten, mit einem Teil der geschälten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Sojagranulat, das Zucchini-Innenleben dazugeben und mit beliebigen Kräutern und Salz würzen.

 Eine Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch, ev. Karotte, Kräutern, Tomaten aus der Dose und passierte Tomaten, Suppenwürze, Salz und Pfeffer zubereiten. Zucchini in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensauce übergießen. Im Rohr bei ca. 180 Grad 40 min backen.

 Diese fleischlose Variante schmeckt den Kindern, dem Papa und den Großeltern, meist fällt gar nicht auf, dass kein Fleisch dabei ist!

  Soja ein guter Eiweißlieferant und enthält viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel: Phytoöstrogene. (Bei asiatischen Frauen gibt es durch diesen Inhaltsstoff weniger Menstruations- und Wechselbeschwerden)

Griessknödlern mit Paprikasalsa

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Für 4 Personen:salbeigriesknöderl auf Paprikasalsa

  • 500 g Milch ( oder 350g Wasser und 150 g Obers)
  • 30 g Butter
  • Salz, Muskatnuss
  • 200 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • 1 – 2 EL Bärlauchpesto oder 3 – 4 Salbeiblätter, kleingeschnitten

 

  •  Je eine halbe Schote roter, gelber, grüner Paprika
  • ½ rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tomate in Würfel geschnitten
  • Petersilie

 

Die Flüssigkeit mit der Butter, dem Salz und der Muskatnuss zum Kochen bringen. Den Grieß einrieseln lassen, umrühren und 5 Minuten leicht kochen lassen. Etwas überkühlen lassen und das Ei, sowie das Pesto einrühren und ca. 30 min ziehen lassen. Mit feuchten Händen kleine Knöderl formen und in leicht wallendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, gleich herausnehmen.

 

Die kleingeschnittene Zwiebel, die Knoblauchzehe in etwas Butter anbraten, die kleinwürfelig geschnittenen Paprika dazugeben und kurz durchrösten. Etwas Wasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Paprika weich sind die Tomate und die kleingeschnittene Petersilie dazugeben.

 

Varianten: statt Bärlauchpesto kann man auch gut kleingeschnittene Salbeiblätter zufügen, dafür die Butter auf 50 g erhöhen.