Kürbis Bulgur Topf mit geschmolzenem Feta:

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Rezept für 4 Person:

  • 800 g Kürbis
  • 160 g Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 700 ml Suppe
  • ½ TL Chilli
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 300 g Bulgur
  • 200 g Feta
  • Petersilie, Salz, Pfeffer

Kürbis schälen, kerne herausnehmen und in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl anbraten. Kürbis zugeben, ca. 3 min. braten und mit Gemüsesuppe aufgießen. Chilli dazugeben und etwas köcheln lassen. Tomaten, waschen, halbieren und mit dem Bulgur zum Kürbis geben. Im geschlossenen Topf ca. 5 min. köcheln lassen. Feta mit der Gabel zerbröseln. Petersilie kleinhacken und mit dem Feta zur Masse geben, gut durchmischen. Den Topf mit Salz und Pfeffer, ev. CHilli abschmecken, mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.

Statt Feta kann man auch mit gerösteten Kürbiskernen toppen und fertig ist die vegane Variante!

 

Nudelsalat mit Chinakohl

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Für 1 Personen:

  • 90 g Vollkornnudeln
  • 40 g Chinakohl
  • etwas Paprika, Apfel
  • 80 g Mais
  • Joghurt
  • Zitronensaft
  • Salz, Zucker, Paprikapulver
  • Kräuter der Saison

 Nudel bissfest kochen, Chinakohl waschen und fein schneiden, Paprika und Apfel waschen und in kleine Stücke schneiden.

Aus Joghurt, Zitronensaft, Salz, Zucker und Paprikapulver ein Dressing herstellen, alles mischen und servieren.

Koriander Crepes mit Linsen – Dhal

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Zutaten für 1 Personen

Crepes:

  • 75 g Dinkelmehl (ev. 1/2 1/2 gemischt)
  • etwas Backpulver
  • Salz, etwas Zucker
  • 250 ml Mineralwasser
  • etwas frischer Koriander
  • etwas Bratöl

 Dhal:

  • Haselnussgr. Stück Ingwer
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 100 g Tomaten
  • Etwas Bratöl
  • je 1/4 TL  Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma
  • etwas CHilli
  • etwas Zimt
  • 60 g rote Linsen
  • 125 ml Suppe
  • Pfeffer und Zitronensaft

Für die Crepes die Zutaten vermischen und das Mineralwasser erst zum Schluss dazugeben, ca. 15 min quellen lassen. den Koriander fein hacken und unter den Teig heben.

Für den Dhal Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, KNoblauch und Ingwer anschwitzen, Gewürze zugeben und mitrösten. Linsen und die Hälfte der Tomaten zugeben und mit Suppe ablöschen, ca. 15 min. weiterköcheln lassen. Die Linsen sollten weich aber nicht verkocht sein. MIt Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.

Die Crepes Portionsweise in Öl herausbraten. die restlichen Tomaten zum Dhal geben, Koriander darübergeben und servieren.

Schnelles Fruchtsorbet

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  • 300 g TK Himbeeren
  • Agavendicksaft
  • 350 ml Joghurt
  • Ev. Vanilleschote

 

Die TK Himbeeren mit dem Joghurt pürieren, sodass ein sämiges Sorbet entsteht – ev. Mit etwas Agavendicksaft nachsüßen.

Vanilleschote auskratzen und zum Sorbet geben!

 

Salat mit Avocado und gegrilltem Lachs

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Für 4 Portionen:

  • 2 große, rote Paprikaschoten
  • 300 g Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Schalotte
  • 1 TL körniger Senf
  • 3 – 4 El milder Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Bund Rucola
  • 2 reife Avocados

 

Backblech mit Olivenöl einstreichen, Paprika waschen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen. Im Backofengrill ca. 10 – 12 Minuten grillen bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Paprika in einen Gefrierbeutel geben und abkühlen lassen. Lachs trocken tupfen, rundum salzen, pfeffern und auf das Blech legen. Unter dem Grill auf der obersten Schiene 4 min. grillen. Lachs wenden und weitere 3 min. grillen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schalotte fein würfeln. Mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 EL kaltem Wasser und Essig verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Paprika häuten und in grobe Stücke schneiden.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben und in Spalten schneiden. Avocado und Paprika auf Tellern oder einer Platte verteilen und etwas Sauce darübergeben. Rucola mit der restlichen Sauce mischen und auf dem Lachs verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.

Gemüse Bohnen Eintopf

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 Für 4 Personen:

 

  • 1 Dose Bohnen (Abtropfgewicht 480 g)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 400 g Zucchini
  • 2 Karotten
  • 2 Lauchzwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • ½ EL Tomatenmark
  • 800 ml Suppe
  • 1 Prise Zucker
  • 1 – 2 EL Balsamicoessig
  • Salz und Pfeffer

Bohnen gut abspülen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Karotten ebenso und Lauchzwiebel in Ringe schneiden.

Öl und Butter im Topf erhitzen, Karotten anbraten, dann Zwiebel, Knoblauch und Zucchini zugeben. Das Mark einrühren und mit anschwitzen. Mit Suppe aufgießen und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Bohnen zugeben und ca. 15 min. leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken, mit den Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.

Auf Wunsch können 350 g Faschiertes gemischt zugefügt werden.

Maki Sushi

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Zutaten für 6 Rollen á 6 Stück (ca. 3 Portionen)

  • 250 g Sushireis
  • ½ TL Meersalz
  • ½ EL Agavendicksaft
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1-2 Karotten
  • ½ Gurke
  • 1 – 2 Avocado
  • 200g Räuchertofu
  • Öl zum anbraten
  • Etwas Sojasauce
  • 6 Noriblätter
  • Schwarzer Sesam
  • Bio Wasabipaste
  • Eingelegte Bio Ingwerscheiben

 

In einem Topf mit kaltem Wasser den Reise waschen, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit ca. 500 ml Wasser und etwas Meersalz zurück in den Topf geben, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 10 min. unter gelegentlichen Rühren kochen, bis der Reis weich ist. Sushireis soll klebrig sein. Mit dem Agavendicksaft und dem Weinessig mischen.

 

Für die Füllung die Karotten und die Gurke waschen und schälen (Gurke nach Geschmack). Beides in Stifte schneiden.  Avocado halbieren, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in stifte schneiden. Den Räuchertofu in Stifte schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Sojasauce von allen Seiten scharf anbraten. Ein Noriblatt auf eine Sushi Bambusmatte legen. 1/6 des Reises gleichmäßig etwas 5 mm dick darauf verteilen. Am oberen Rand 2 cm frei lassen und mit Wasser anfeuchten. Je 1/6 der Karotte, Gurke, Avocado und Tofu in die Mitte legen und das Noriblatt mithilfe der Bambusmatte fest einrollen. Das angefeuchtete Ende andrücken. Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in 6 Stück schneiden. Mit den übrigen Noriblättern ebenso verfahren. Maki Sushi anrichten, mit Sesam bestreuen. Sojasauce, Wasabipaste und eingelegten Ingwer extra dazuservieren.

Karotten Curry Gratin

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4 Portionen:

  • 750 g Karotten
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 3 Jungzwiebeln
  • 2 EL Curry
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 EL Speisestärke
  • 40 g Rosinen
  • 30 g Mandelstifte
  • 20 g Sonnenblumenkerne

 

Rohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Suppe ca. 2 Minuten dünsten (oder kurz in den Dampfgarer damit). Abseihen und die Suppe auffangen.

Jungzwiebel putzen, Grün in feine Ringe schneiden, Zwiebel klein schneiden und in 1 EL Öl anschwitzen. Curry einrühren, mit Suppe aufgießen.

Kokosmilch mit Stärke verrühren, mit der Zwiebelmischung, Karotten, Zwiebelgrün vermengen und salzen und pfeffern. Gemüse in der Form verteilen, mit Mandeln und Sonnenblumenkernen bestreuen und im Rohr ca. 45 min. backen.

 

Vollkornnudeln mit Brokkolipesto

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Für 4 Personen:


  • 400 g Vollkornpasta nach Wahl
  • 250 g Brokkoliröschen
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 gr. Zitrone
  • 3 EL Pinienkerne
  • 5 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL Parmesan, gerieben
  •  Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Bei Bedarf: ½ TL Chiliflocken

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit Wasser zum kochen bringen und den Brokkoli darin 4 min. kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit einer Gabel zudrücken. Knoblauch und Zitronenschale ganz fein hacken und zusammen mit den Pinienkernen unter den Brokolli mischen. Die Zitrone halbieren und beiseite legen.

Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Brokkolipesto verrühren und eine halbe Zitrone darüber ausdrücken. Das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan zugeben und gut durchmischen – gleich servieren.

 

Vollkornnudeln haben um 80% mehr Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe.

Ballaststoffe sind sehr wichtig für unsere Darmflora, sie regen die Verdauung an und beugen Verstopfung vor.

Diabetesprävention und Bluttfettwerte senkend.

 

Apfel Mohn Kuchen

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  • 2 EL Honig
  • 4 Dotter schaumig rühren
  • 100 g Mohn
  • 100 g Nüsse
  • 180 g Hafer frisch gemahlen (oder Hafermark oder Flocken)
  • 1 MS Backpulver untermischen
  • 3 Äpfel fein reiben und untermische
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz steif schlagen

Falls die Masse zu dick sein sollte, geben sie ein wenig prickelndes Mineralwasser dazu (= macht den Kuchen flaumiger als Wasser oder Milch) Teig in Backform geben und mit Zimt bestreuen.

40 Minuten bei 160° C Heißluft backen;