Archiv der Kategorie: Hauptspeisen

Apfel Zwiebel Flammkuchen

Veröffentlicht am von

Für 1 Blech:

Für den Teig:

  • 470 g Vollkornmehl (oder gemischt)
  • 1 Pkg Trockengerm
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • Salz
  • 5 EL Pflanzenöl

Für den Belag:

  • 3 Äpfel
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • Je 350 g rote und weiße Zwiebeln
  • 2 EL Butter
  • Pfeffr
  • 3 TL getr. Rosmarin
  • 4 Eier
  • 300 g Schmand
  • Gerieb. Muskantnuss, Salz

Mehl in eine Rührschüssel geben, den Trockengerm dazugeben, das Wasser, das Öl und das Salz dazumischen und alles zu einem kompakten Teig kneten. Ca. 40 min. gehen lassen.

Danach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech dünn ausrollen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in Stücke, Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Fett in einem Topf erhitzen, Apfelwürfel und Zwiebeln darin ca. 5min dünsten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, auf dem Teig verteilen. Eier mit Schmand verquirlen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 40 min. backen. Mit frischem Rosmarin garnieren und servieren.

 

Vollkornnudeln mit Bärlauchpesto und Chilli Karotten

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:

  • 400 g Vollkornnudeln
  • 6 – 8 EL Bärlauchpesto (oder Pesto nach Wahl)
  • ½ Zwiebel
  • 6 mittelgroße Karotten
  • Etwas Vanillezucker
  • 1 – 2 Chillischote
  • Petersilie, Salz und Peffer

 

Die Nudeln in genügend Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und warm halten. Die Karotten waschen, schälen und kurz vorkochen, aber nicht ganz weich! In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer Pfanne anrösten, die in Scheiben geschnittenen Karotten dazugeben, durchrösten. Den Vanillezucker zugeben und karamelisieren. Die Chillischoten kleinhacken und beigeben und mit gehackter Petersilie, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit dem Pesto mischen und die Karotten darübergeben!

 

Dazu: grüner Salat mit Radieschen und Trauben-Zwetschken Dressing

Den Salat waschen, die Radieschen auch waschen und kleinschneiden. Für das Dressing einen Kaffeelöffel Trauben-Zwetschken Marmelade mit einem Kaffeelöffel Joghurt mischen. Etwas Apfelessig und Traubenkernöl dazugeben. Salzen und Pfeffern, dann gut durchmischen! Das Dressing über den Salat gießen und genießen.

Chili con Soja

Veröffentlicht am von

Für 6 Personen:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½  TL Cayennepfeffer
  • 170 g Sojagranulat
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 500 ml Suppe
  • 1 TL Zucker
  • 300 g Knidneybohnen (aus der Dose)
  • 125 g geriebener Bergkäse (oder sonst ein würziger Käse)
  • 125 g Sauerrahm
  • 2 EL fein gehacktes Koriandergrün (oder Petersilie)
  • Reis, Mais-Chips oder Tacos zum Servieren

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Die Zwiebelwürfel darin in 5 Minuten hellbraun braten. Knoblauch, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer dazugeben und unter Rühren 5 min braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten lassen. Dann die Tomaten, die Kräuter, die Suppe und den Zucker hinzufügen und alles gut mischen. Dann das Granulat einrühren und bei schwacher Hitze ca. 20 – 30 min unter gelegentlichen Rühren schmoren, bis die Sauce cremig ist. Die Bohnen untermischen und nochmals erhitzen.

Das Chili auf sechs Servierschalen verteilen, mit Käse bestreuen und darauf 1 EL Sauerrahm setzen. Mit Koriander garnieren und mit Mais-Chips oder Reis servieren.

 

marokkanischer Gemüsetopf

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwieben, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 1 TL Ingwerpulver (oder ein Stück Ingwer fein gerieben)
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL Chiliflocken (oder Chilipaste aus dem Glas)
  • 1 Dose Pizzatomaten
  • 1 Dose Kichererbsen, gespült und abgetropft
  • (oder getrocknete und über Nacht eingeweichte Kichererbsen)
  • 80 g Rosinen
  • 400 g Kürbisfruchtfleisch in ca. 3 cm Würfel geschnitten
  • 2 große Zucchini (ca. 250 g) in 2 cm Würfel
  • 2 Karotten, in ca. 2 cm Stücke geschnitten
  • 185 g Instant Couscous
  • 25 g Butter
  • Suppe
  • 4 EL gehackte Minze

 

Das Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf heiß werden lassen. Die  Zwiebelwürfel darin ca.3 – 5 min. dünsten, bis sie glasíg sind. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zimt und Chiliflocken dazugeben und 1 Minute braten – bis die Gewürze duften. Tomaten, Kichererbsen, Rosinen und 250 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 min köcheln lassen. Kürbis, Zucchini und Karotten in den topf geben und weitere 20 min. kochen, bis das Gemüse durch ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Cousous in einer großen Schüssel mit 250 ml kochend heißer Suppe übergießen und bedeckt 5 min. stehen lassen, bis er die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und die Butter und die Minze unterrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Gemüsetopf servieren.

 

Kürbis-Dinkel Lasagne

Veröffentlicht am von

Für 4 Portionen:

  • 1 kl. Kürbis (Hokkaido) geschält
  • 1 Zwiebel
  • Gemüsesuppe
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Kräuter
  • 1 TL süßer Paprika
  • 250g Pilze
  • Obers
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • Emmentalerkäse
  • Dinkel-Lasagneblätter

 

Klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, etwas Gemüsesuppe dazugeben und den würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben, alles ca. 15 min. dünsten, würzen und Kräuter dazugeben.

Pilze fein schneiden und etwas Zwiebel andünsten, Pilze dazugeben und etwas Wasser zugießen, einkochen, würzen und mit Obers aufgießen. Petersilie dazugeben.

In eine leicht geölte Form etwas Kürbissauce geben und dann mit Lasagneblätter bedecken. Pilzsauce, Kürbissauce und Lasagneblätter, zwischendurch auch mal eine Schicht Käse geben. Mit Kürbissauce abschließen und mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 25 min. backen.

 

TIP: Man kann auch zwischendurch Schinkenscheiben dazugeben oder etwas Speck rösten und zu der Pilzsauce geben.
Wer keine Pilze mag, bereitet einfach eine Bechamelsauce zu.

Kürbispuffer

Veröffentlicht am von
  • 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 800 g in feine Streifen geschnittenes Kürbisfleisch
  • 2 Eier
  • Etwas Mehl
  • Etwas Haferflocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum ausbacken

Den kleingeschnittenen Zwiebel, das Kürbisfleisch, den Knoblauch und die Gewürze in einer Schüssel miteinander mischen. Die Eier dazugeben und mit Mehl und Haferflocken verrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig etwas stehen lassen, bevor er ausgebacken wird. So kann der Kürbis noch Flüssigkeit ziehen. Bei Bedarf noch Mehl dazugeben und dann in einer Pfanne mit heißem Öl herausbacken.

Couscous-Zwetschgen-Topfen-Auflauf

Veröffentlicht am von

Für 4 Personen:

  • 500 g Zwetschgen
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 4 Eier, getrennt
  • 1 Prise Salz
  • 80 g zimmerwarme Butter
  • 80 g Zucker
  • 500 g Topfen
  • 50 g Couscous
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 100 g  gemahlene Mandeln
  • Etwas Butter für die Form

 

Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen, in die Auflaufform geben und mit der Zucker-Zimt Mischung bestreuen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Zimmerwarme Butter und Zucker schaumig rühren und nacheinander Eigelbe einrühren, dann den Topfen, den Couscous und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Anschließend den geschlagenen Eischnee unterheben und die Masse auf die Pflaumen in die Auflaufform geben und mit den geholten Mandeln bestreuen.

Den Auflauf in den kalten Backofen stellen und dann bei 200 Grad für etwa 60 min. backen. In den ersten 40 min. sollt er dabei mit Alufolie abgedeckt sein, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Der Auflauf schmeckt sehr gut als süßes Hauptgericht.

Rote Linsen Bolognese

Veröffentlicht am von
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Karotte
  • Etwas Sellerie oder Lauch (je nach Geschmack)
  • 4 EL Olivenöl
  • 120 g rote Linsen
  • 2EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 1 Dose Tomaten oder 1 Tetrapack ( 500 ml)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Den Sellerie oder Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Linsen heiß waschen, Karotte, Sellerie und Tomatenmark dazugeben und 2 – 3 Minuten anrösten. (rühren nicht vergessen) Mit der Suppe ablöschen, Tomaten und Oregano dazugeben. Alles ca. 10 min. köcheln lassen. (Die Linsen sollen nicht ganz zerfallen). Bolognese mit Salz und Pfeffer würzen. Als Sauce zu Spaghetti, Lasagne oder gefüllte Zucchini servieren.

 

Gefüllte Zucchini oder Kürbis mit Getreide und Sojagranulat

Veröffentlicht am von

Für 2 Erwachsene und 2 Kinder:

  • 1 große Zucchini oder 2 kleinere
  • 2 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel
  • 80 g Getreide (Hirse, Couscous, Quinoa)
  • Ca. 40 g Sojagranulat
  • Paradeisermark
  • Geschälte Tomaten aus der Dose
  • Kräuter nach Geschmack (Thymian, Rosmarin, Ysop, Petersilie, Liebstöckl, Majoran)
  • Salz, Pfeffer

Zucchini in der Mitte halbieren, das Innenleben kleinschneiden und zur Seite stellen. Eine Knoblauchzehe zerdrücken und in die ausgehöhlten Zucchinihälften geben. Den Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. In einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten, etwas Paradeisermark dazugeben und rösten, mit einem Teil der geschälten Tomaten aus der Dose aufgießen. Das Sojagranulat, das Zucchini-Innenleben dazugeben und mit beliebigen Kräutern und Salz würzen.

Eine Tomatensauce aus Zwiebel, Knoblauch, ev. Karotte, Kräutern, Tomaten aus der Dose und passierte Tomaten, Suppenwürze, Salz und Pfeffer zubereiten. Zucchini in eine feuerfeste Form geben und mit Tomatensauce übergießen. Im Rohr bei ca. 180 Grad 40 min backen. Diese fleischlose Variante schmeckt den Kindern, dem Papa und den Großeltern, meist fällt gar nicht auf, dass kein Fleisch dabei ist!

 

Soja ein guter Eiweißlieferant und enthält viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel: Phytoöstrogene. (Bei asiatischen Frauen gibt es durch diesen Inhaltsstoff weniger Menstruations- und Wechselbeschwerden)

Gebratenes Gemüse mit Couscous

Veröffentlicht am von

Für 2 Personen:

  • 100 g Couscous
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 g frisches Gemüse nach Geschmack
    Oder TK Gemüse im Winter
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Asia Gewürzmischung
  • Sojasauce

Die Suppe aufkochen, das Couscous unter fliesendem, kalten Wasser waschen und in die Suppe einrieseln lassen. Das Couscous auf dem ausgeschaltetem Herd zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit in eine beschichtetet Pfanne ganz wenig Öl geben. Das Gemüse anbraten, würzen, Sojasauce und ganz wenig Wasser dazugeben und zugedeckt 5 min. dünsten lassen. Das Couscous zum Gemüse geben und gut durchmischen. Bei Bedarf noch ein Spiegelei braten und über das Gemüsecouscous geben.

Gemüsecouscous ist schneller fertig als eine Tiefkühlpizza und dabei noch gesund.