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Linsen-Selleriesuppe

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Für 4 Personen:

  • 120 g braune (oder rote) Linsen
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 EL Öl
  • 300 g Selleriestangen
  • 1 l Wasser
  • Meersalz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Suppenwürze
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Einige Sellerieblätter, gehackt
  • 50 g Kürbiskerne
  • 4 EL Sauerrahm
  • 1 EL Schnittlauch ( oder Petersilie)

 

Die Braunen Linsen über Nacht einweichen (die roten Linsen 3 – 4 mal heiß durchspülen) und dann auf kleiner Hitze weichkochen. Zwiebel in Öl anbraten, die gewürfelten Selleriestangen dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Suppenwürze hinzufügen und kochen lassen. Die Linsen und die Sellerieblätter dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm und Kürbiskernen garnieren.

 

Variation: 2 – 3 Kartoffeln würfelig schneiden und mitkochen.
die Linsen können auch mit jedem anderen Gemüse zu Suppe verarbeitet     werden. z.B.: Fenchel, Brokkoli, Zucchini

Gebratenes Gemüse mit Couscous

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Für 2 Personen:

  • 100 g Couscous
  • 150 ml Gemüsesuppe
  • 150 g frisches Gemüse nach Geschmack
    Oder TK Gemüse im Winter
  • Salz, Pfeffer, Petersilie, Asia Gewürzmischung
  • Sojasauce

Die Suppe aufkochen, das Couscous unter fliesendem, kalten Wasser waschen und in die Suppe einrieseln lassen. Das Couscous auf dem ausgeschaltetem Herd zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit in eine beschichtetet Pfanne ganz wenig Öl geben. Das Gemüse anbraten, würzen, Sojasauce und ganz wenig Wasser dazugeben und zugedeckt 5 min. dünsten lassen. Das Couscous zum Gemüse geben und gut durchmischen. Bei Bedarf noch ein Spiegelei braten und über das Gemüsecouscous geben.

Gemüsecouscous ist schneller fertig als eine Tiefkühlpizza und dabei noch gesund.

Linsensalat

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Für 4 Personen:

  • 200 g Beluga Linsen
  • 1 roter Paprika
  • 1 gelber Paprika
  • 1 grüner Paprika
  • 1 kl. Zwiebel
  • 1 Stk. Salatgurke
  • 1 – 2 Tomaten
  • Petersilie oder Dill
  • Balsamico Essig
  • Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer

Die Linsen einige Stunden in klaren Wasser einweichen, danach gut abspülen und ca. 15 min. bissfest garen. Inzwischen das Gemüse klein schneiden und die Kräuter hacken. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die gekochten Linsen gut mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Gemüse und der Marinade mischen. Dazu gibt’s Vollkornbrot

Varianten:       mit Joghurtdressing: Salz, Pfeffer, Zitronensaft, etw. Senf , Öl und Magerjoghurt mischen und über die Linsen geben.

Oder: Speckwürfel gut ausbraten auf Küchenrolle gut abtropen lassen und über den Salat geben.

Sehr guter Salat zur Jause. Enthält viel Eiweiß, gut Kohlenhydrate und nur sehr wenig Fett. Außerdem hoher Eisengehalt, sowie Magnesium, Kalium, Vit. A, E und B Komplex – gut für Gehirn und Nerven.

Apfeltiramisu

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Für eine Form 15 x 30 cm

  • 1Kg Äpfel süß
  • 1,5 Packungen Vollkornbiskotten (60 Stk.)
  • 1/2 l Naturjoghurt, fettarm
  • 2 EL Honig oder Agarvendicksaft
  • 2 TL Zimt
  • 1 Pkg. Vanillezucker

Äpfel schälen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Anschließend die Apfelspalten mit etwas Zimt leicht dünsten (in ca. 1 cm hohen Wasser) bis sie weich sind Danach das Apfelkompott mit dem Stabmixer pürieren. Die Biskotten abwechselnd mit dem Apfelmus in eine eckige Form schichten. Die letzte Schicht sollte aus Biskotten bestehen. Ganz zum Schluss das Joghurt mit Honig mischen und auf die Biskotten verteilen. Etwas Zimt draufgeben und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Lässt sich variieren mit Erdbeeren oder Bananen!

Überbackene Berglinsen mit Zucchini und Tomaten

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Zutaten für 4 Personen

250 g Berg-Linsen waschen, Linsen mit Wasser abdecken, mit 1 Tl Suppenwürze würzen und ca.30 min. kochen. 2 mittlere Zucchini in kleine Würfel schneiden, 4 Tomaten in kleine Würfel schneiden, 1 El Olivenöl Zucchini + Tomaten kurz dünsten. Die gekochten Berglinsen dazu mischen, mit Basilikum, Oregano, Himalayasalz, Zitronen-Pfeffer würzen, 1 Mozzarella in kl. Stücke schneiden und Gemüse überdecken. Deckel schließen und 5 Min. ziehen lassen bis Mozzarella geschmolzen ist.

Entweder als Hauptgereicht verwenden oder als Beilage zu Fisch, Fleisch, Garnelen.

Vollkornnudeln mit Brokkoli Pesto

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Für 4 Personen:

  • 400 g Vollkornpasta nach Wahl
  • 250 g Brokkoliröschen
  • 1 Knoblauchzehe, geschält
  • 1 gr. Zitrone
  • 3 EL Pinienkerne
  • 5 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL Parmesan, gerieben
  •  Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Bei Bedarf: ½ TL Chiliflocken

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit Wasser zum kochen bringen und den Brokkoli darin 4 min. kochen. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit einer Gabel zudrücken. Knoblauch und Zitronenschale ganz fein hacken und zusammen mit den Pinienkernen unter den Brokolli mischen. Die Zitrone halbieren und beiseite legen.

Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Brokkolipesto verrühren und eine halbe Zitrone darüber ausdrücken. Das Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan zugeben und gut durchmischen – gleich servieren.

Vollkornnudeln haben um 80% mehr Eiweiß, Eisen, Ballaststoffe. Ballaststoffe sind sehr wichtig für unsere Darmflora, sie regen die Verdauung an und beugen Verstopfung vor.

Diabetesprävention und Bluttfettwerte senkend.