• ½ Kg Weizenvollmehl  (am besten man mischt es mit normalem Weizenmehl im Verhältnis 2:1)
• 2 TL Salz
• 1 Pkg Trockengerm
• ¼ l Buttermilch
• Fenchel, Koriander, Anis, Leinsamen (ev. In der Pfanne, ohne Fett rösten und dann im Mörser zerstossen)

Das Mehl mit dem Trockengerm vermischen, die lauwarme Buttermilch und das Salz dazugeben und zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt und warm gestellt ca. 30 min. gehen lassen, nochmals gut verkneten. Weckerl formen und nach belieben bestreuen (Leinsamen, Sesam, Mohn, Pfeffer, Kümmel). Wecker inkl. Einer Tasse Wasser in den kalten Ofen stellen und bei 220 Grad ca. 20 min backen.

Tipp: Schnelles, aber sehr gutes Vollkorngebäck für die Jause. Eignet sich gut zum Einfrieren.

• 10 g Hefe (oder ½ Packung Trockenhefe)
• 10 g flüssiger Malzextrakt ( oder 1 EL Zucker)
• 320 ml Wasser
• 500 g Weizenmehl (gemischt Type 400 & 900)
• 10 g Salz
• 10 ml Olivenöl
• Außerdem
• Olivenöl für die Teigschüssel
• Mehl zum Arbeiten
• Backpapier für das Blech

Hefe, Malzextrakt in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und alles gut unterarbeiten. Den Teig ca. 10 min. von Hand gut durchkneten (oder in der Küchenmaschine). Ca 30 min gehen lassen, wenn Zeit ist zwischendurch 1x zusammenfalten und nochmals durchkneten.

Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, den gegangenen Teig hineingeben und am besten über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen – bei weniger Zeit einfach 3 Stunden im Rohr bei max. 35 Grad gehen lassen.

An nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur gehen lassen. Dann den Teig in 12 Teile teilen und jedes Stück in eine Backblechgroße Stange formen, aufs Blech damit, mit Mehl etwas bestäuben und nochmals 1 – 2 Stunden gehen lassen.

Backrohr auf 230 Grad vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert), eine feuerfeste Schüssel mit Wasser reingeben, wenn die Hitze erreicht ist, das Wasser rausgeben und die Stangen auf der mittleren Schiene ca. 25 min. backen.

Tipp: Wer möchte kann auch noch getrocknete Tomaten oder Oliven in den Teig einarbeiten, oder aus einem Teil des Teiges Grissinis formen und backen.

• ½ Zwiebel
• 1 Apfel
• ½ Krenwurzel
• 250 g Topfen mager
• 50 g Sauerrahm oder Joghurt 1% Fett
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebel, den Apfel kleinschneiden, den Kren reißen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Fertig!!!

• 2 Karotten
• 1 kleines Stück Sellerie
• ½ Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 -3 Essiggurkerl
• 1 kleiner Apfel
• 150 g Topfen mager
• 50 g Frischkäse
• 50 g Sauerrahm oder Joghurt 1% Fett
• Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt

Karotten, Sellerie und Zwiebel fein schneiden. Apfel schälen, entkernen und vierteln auch klein schneiden. Dasselbe mit den Essiggurkerln und Knoblauchzehe. Topfen, Frischkäse und Sauerrahm (oder Joghurt) mit dem Senf mischen, Peterilie dazu und das kleingeschnittene Gemüse und Obst untermischen. Dann noch kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

für ca. 1 Glas; Zubreitung ca. 30 min.

Zutaten

• 50        g          Mohn
• 70        g          Rosinen
• 150      ml        Milch
• 100      g          Topfen, 20 % Fett
• ½         El         Honig
• 1          Msp.    Zimt
• 1          Pr.       Vanille, gemahlen
•                         etwas Zitronensaft, frisch gepresst

Mohn quetschen und Rosinen grob hacken. Beides in der Milch unter Rühren aufkochen lassen. Ca. 2 Minuten köcheln und erkalten lassen. Topfen mit Honig glatt rühren. Die erkaltete Mohnmasse unter den Quark heben und mit Zimt, Vanille und Zitronensaft abschmecken. In ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich der Aufstrich etwa eine Woche.

Für 4-6 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 60        g          Kichererbsen, grob gemahlen
• 200      ml        Gemüsebrühe
• 2          El         Olivenöl, kaltgepresst
• 1                      Knoblauchzehe, zerdrückt
• 50        g          Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1          Tl         Kreuzkümmel
•                         etwas Ingwer frisch gerieben
• 50        ml        Orangensaft, frisch gepresst
• 1          El         Zitronensaft
• 1          Tl         Tahin (Sesammus)
• 1          El         Hefeflocken
•                         Vollmeersalz, Pfeffer, Curry, Muskat, eventuell etwas Honig

Gemahlene Kichererbsen in Gemüsebrühe über Nacht einweichen. Zerdrückte Knoblauchzehe, fein gewürfelte Zwiebeln, Cumin und frisch geriebenen Ingwer in Olivenöl glasig dünsten. Eingeweichte Kichererbsen-Masse zugeben, Orangensaft dazugießen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln und danach bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Mit Zitronensaft, Tahin, Hefeflocken, Vollmeersalz, Pfeffer, Curry, Muskat und eventuell etwas Honig pikant abschmecken.

Tipp: Dieser Brotaufstrich lässt sich gut mit geriebenen bzw. sehr klein geschnittenen Früchten z.B. Birnen oder Aprikosen ergänzen. Diese werden dann gemeinsam mit den Zwiebeln gedünstet.